Рецепт приготовления вареников с картошкой и с грибами.

Обычное тесто для вареников

— 1 крупное куриное яйцо

— 2 столовые ложки сметаны

— 2 стакана воды или молока 2,5% жирности

— 5 стаканов пшеничной муки

— Соль по вкусу.

Взбейте в миске венчиком сметану и яйцо в единую пенистую массу. Добавьте в смесь просеянную с солью муку, добавляя не более стакана за раз. Вымесите тесто, выложите его на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжите его вымешивать, пока оно не станет мягким и не прекратит прилипать к рукам. Выложите тесто в миску, затяните пищевой полиэтиленовой пленкой и уберите на час в холодильник.

Просейте муку с ½ чайной ложки соли, высыпьте в чашу кухонного комбайна, запустите мотор и через «трубку» добавьте по одному яичные желтки, а затем влейте масло, потом понемногу добавьте воду. Мешайте тесто, пока оно не образует устойчивый шар вокруг лезвия. Достаньте тесто из чаши комбайна и вымешивайте его руками на присыпанной мукой поверхности еще 3–4 минуты, накройте полотенцем и дайте постоять в тепле 30–40 минут.

Начинка для вареников с картошкой

— 1 килограмм картошки рассыпчатых сортов

— 2–3 головки репчатого лука

— растительное масло

— соль и свежемолотый черный перец.

Луковицы нарежьте мелким кубиком. Нагрейте 2–3 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарьте лук до золотистой корочки. Картофель тщательно промойте, очистите и выложите в широкую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, накройте крышкой, снизьте нагрев и варите до готовности. Слейте воду и поставьте картошку под крышкой на 2–3 минуты на огонь, чтобы оставшаяся жидкость не только выпарилась, но и обдала картофель паром. Дайте картошке остыть и пюрируйте ее, добавьте обжаренный лук, приправьте солью и молотым перцем.

Вареники с картошкой и грибами.

— 1 головка репчатого лука

— 3 крупные картофелины

— 200 г шампиньонов

— растительное масло

— соль и черный перец.

Шампиньоны измельчите. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Нагрей растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте смесь до золотистой корочки. Отварную картошку пюрируйте и смешайте с грибами и луком, добавив соль и перец.