Несмотря на то, что самым популярным напитком в Турции является чай, многие, скорее всего, назовут самым любимым напитком турецкой нации кофе. Это и не удивительно, ведь существует столько слов, связывающих кофе и Турцию. «Турецкий кофе», «Турка», «Гадание на кофейной гуще».

Как в Турции появился кофе?

Особый интерес к кофе у человечества появился в XVвеке нашей эры. Именно тогда кофе стали в промышленных количествах завозить из Йемена, который являлся частью Османской Империи, в Стамбул. Благодаря своему утончённому вкусу и бодрящему эффекту, кофе довольно быстро завоевал популярность среди всех слоёв населения. Хотя, в начале своего пути к популярности кофе даже считали напитком вольнодумцев и пытались его запретить.

Спустя два века распитие кофе накрепко вошло в быт всей Османской империи. С приготовлением и питьём кофе связано много древних турецких традиций и обычаев, а гаданию на кофейной гуще здесь и по сей день верят и пытаются узнать будущее именно этим способом.

Что главное в турецком кофе?

Кофе по-турецки, пожалуй, самый прихотливый и капризный в приготовлении напиток. Мастера-кофевары утверждают, что начать чувствовать и понимать кофе можно только сварив не менее 300 чашек этого ароматного напитка. Сохранение уникального вкуса – вот самое главное, на что обращают внимание при варке кофе по-турецки. Именно поэтому для его приготовления используют только самую чистую воду, кофе только самого мелкого помола, а посуда для кофе по-турецки требует отдельного ухода.

Как правильно ухаживать за посудой для турецкого кофе?

Для приготовления турецкого кофе используют медную турку (другое её название джезве), а пьют кофе из маленьких, предварительно прогретых, фарфоровых чашечек с толстыми стенками. К каждой чашечке кофе подают высокий стакан с холодной водой.

Всю эту посуду не рекомендуется мыть с использованием средств для мытья посуды. По возможности, все предметы, задействованные в приготовлении кофе лучше мыть вручную в большом количестве воды. Это поможет избежать примесей посторонних запахов и вкусов в момент варки кофе.

Зачем к турецкому кофе подают стакан воды?

Так как турецкий кофе ценится за его уникальный вкус и аромат, ничто не должно мешать вкусовым ощущениям. Поэтому, перед тем, как начать пить кофе, рекомендуется выпить немного чистой воды, чтобы ополоснуть и очистить полость рта.

Так как в процессе пития кофейная гуща иногда попадает в рот и горло, можно сделать ещё глоток – другой воды, чтобы избавиться от раздражающих ощущений.

Как варить турецкий кофе?

На одного человека вам понадобятся:

5-7 грамм турецкого кофе (это примерно две турецкие (то есть маленькие) чайные ложечки);

60-80 грамм чистой воды;

Сахар по вкусу.  (Турецкий кофе может быть как совсем без сахара, так и неимоверно сладким).

Смешайте кофе, воду и сахар в турке и только после этого поставьте турку на слабый огонь. В процессе варки кофе иногда можно помешивать. Внимательно следите за образованием пенки. Как только пенка начнёт подниматься, снимите турку с огня и ложечкой переложите пену в приготовленную чашку. Верните турку на огонь и дождитесь второго подъёма пены. Повторите процедуру. Снимать пенку с кофе можно от двух до шести раз. В последний раз вместе с пенкой вылейте в чашку сам напиток.

Это – классический рецепт приготовления кофе по-турецки. При желании, можно экспериментировать, добавляя специи, мёд, апельсиновый сок и т.д.