В каждом регионе Турции, свои вкусовые пристрастия в еде. Предлагаем вам узнать немного больше о предпочтениях местных жителей, разделение по регионам.
Регион Эгейского моря
Кухня Эгейского региона имеет много общего с греческой кухней в связи с общим культурным наследием. У многих турецких и греческих блюд даже названия одиноковые, такие как истакоз (лобстер) или турецкая долма и греческая долмадес (что-нибудь фаршированное – овощи или листья). Здесь прекрасно растут оливки, что порождает бесконечное множество блюд с использованием оливкового масла и сезонных овощей. Свежие фрукты и овощи в изобилии почти круглый год, также этот регион известен инжиром и персиками. Наиболее распространёнными специями здесь являются душистый перец, укроп, орегано и мята.
Черноморский регион
Черноморский регион — это почти синоним слова «хамса», которую готовят по-разному, в том числе с рисом, на пару, в кукурузном хлебе и жарят в масле. Другие популярные в регионе продукты – кукуруза (из неё делают хлеб), капуста кале (используется для супов) и фундук. Проживающая в регионе народность – лазы – имеет собственные традиции приготовления пищи, в них также прослеживается влияние балканской и славянской кухни.
Центральная Анатолия
Основная сельскохозяйственная продукция степей Центральной Анатолии – пшеница и баранина, что и отражает местная кухня. Она славится такими деликатесами, как кешкек (традиционное свадебное блюдо, приготовленное из мяса с пшеницей), манты (турецкие пельмени) и гёзлеме (лепёшки из пресного теста с начинкой). В регионе жаркое, сухое лето и холодная, снежная зима, вот почему еду здесь сохраняют с помощью сушки и маринования. Благодаря этому появились такие продукты, как кайсерийская бастурма (пряная вяленая говядина) и тархана (смесь из сушёного лука, перца, муки и йогурта). Конья между тем известна фырын-кебабом (жирная баранина, приготовленная цельным куском в печи) и этли экмек (турецкий вариант пиццы с мясом).
Восточная Анатолия
В этом регионе более гористая местность, овощи и фрукты растут не в таком изобилии, так что в традиционном питании преобладает мясо. Эрзурум преподнёс нам джаа кебаб – замаринованные кусочки баранины, сначала нанизанные на джаа (горизонтальный вращающийся вертел) и поджаренные, а затем нарезанные, надетые на шампуры и зажаренные на открытом огне. Ван славится завтраками, которые являются делом серьёзным и затяжным. Их непременный атрибут – стол, уставленный многочисленными тарелками, в том числе с ванским сыром, начинённым черемшой, и одной из множества вариаций отлу пейнира (сыра с зеленью) – особенностью области.
Регион Мраморного моря
Здесь очень популярен искендер-кебаб, который, как говорят, происходит из Бурсы и представляет собой тонкие куски жареной баранины на масляной лепёшке, залитые солёным томатным соусом, – его подают с ложкой йогурта. Эдирне славится своим джиером – тонко нарезанной и обжаренной печенью, которая заставляет некоторых стамбульцев совершать туда своеобразное «паломничество» только лишь с целью насытить свои аппетиты.
Средиземноморский регион
Средиземноморский регион также может похвастаться хорошим климатом для выращивания овощей и зелени. В Адане пряные кебабы, как правило, сопровождаются шалгамом – чем-то вроде сока из маринованной репы и моркови, очень похожим по вкусу на кисло-соленый рассол. Уникальным анталийским блюдом является пияз – салат из фасоли с тхиной, который подаётся, как правило, с кёфте (котлетами-барбекю). Этот регион также включает в себя провинцию Хатай – область, возможно, самую известную своей едой, вдохновляющей многих на гастрономические туры, цель которых – отведать вкусности, в том числе такие изысканные сладости, как кюнефе – десерт на основе сладкого сыра.
Юго-Восточная Анатолия
Ароматы этого региона более восточные, отражающие близость соседей. Наиболее распространённые специи – острый красный перец хлопьями, паприка, сушёный сумак и мята. Они используются при приготовлении мясных и других местных блюд, таких как чикёфте (котлета, первоначально изготавливаемая из сырого мяса со специями, вегетерианская из булгура) и лахмаджун (турецкая пицца с фаршем).
