В турецкой кухне крайне популярными являются так называемые мезе – закуски, которые подаются перед основной трапезой. Как правило, мезе бывают пюреобразной консистенции, отчего их удобно намазывать на хлеб, а так же обмакивать в них кусочки любого основного кушанья. Чаще всего встречаются овощные мезе или такие, где основным компонентом является натуральный йогурт. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт именно такой йогуртной закуски – мезе «хайдари».

Чем отличается хайдари от джаджика?

В турецкой кухне есть два очень похожих друг на друга блюда на основе йогурта – это закуска (или соус) хайдари и соус (или суп) джаджик. Отличить их достаточно просто даже по внешнему виду: в джаджик всегда добавляют свежие огурцы. Так что, если в белом нежном турецком соусе нет огурцов, скорее всего, перед вами – знаменитый хайдари.

Какой йогурт нужно использовать для хайдари?

В Турции самым популярным кисломолочным продуктом является натуральный йогурт без каких-либо добавок. Йогурт турки едят повсеместно, употребляя его с рисом, с овощными рагу, с макаронами, добавляя в соусы и сладкие блюда. А вот за пределами страны купить настоящий турецкий йогурт не всегда возможно. В этом случае попробуйте использовать сметану 15-20% жирности.

Какой сыр лучше всего использовать для хайдари?

Вторым основным компонентом соуса является белый сыр. По вашему вкусу вы можете использовать брынзу или фету. В Турции часто можно увидеть рецепты, где используется сыр Лор (Lor peynir), отдалённо похожий на жирный творог. Так же допускается использование так называемого Лабне (Labne peynir), который придаёт блюду лёгкий сливочный вкус.

Для соуса хайдари подходят сыры как с нейтральным, так и с солёным вкусом, на ваш выбор.

Как приготовить хайдари в домашних условиях?

Вам потребуется:

• 3 столовых ложки белого сыра (брынзы или феты, на ваш выбор);
• 200 грамм густого натурального йогурта;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сухой мяты (или пучок свежей);
• Соль.

По вашему вкусу и желанию в хайдари можно дополнительно добавить:

• 2-3 веточки свежего укропа;
• ½ чайной ложки острого красного перца;
• 1/3 чашки грецких орехов;
• Свежевыжатый сок ½ лимона.

 

1. Если у вас свежая мята – мелко порежьте её и замочите в оливковом масле. Настаивайте по желанию – от нескольких минут, до нескольких часов. Если мята сушёная – аккуратно прогрейте её на сковороде в тёплом оливковом масле. Это поможет раскрыть её вкус.
2. Если вы добавляете орехи, то прокалите их на горячей сковороде в течение 1-2 минут, затем измельчите ножом или в блендере.
3. Измельчите укроп и чеснок.
4. Аккуратно смешайте йогурт, белый сыр, укроп, чеснок, (орехи), соль, (красный перец).
5. Полейте смесь мятным оливковым маслом, ещё раз всё перемешайте.

Хайдари готов. Лучше всего его подавать с тёплым свежим хлебом или лепёшками. Приятного аппетита!