Когда речь заходит о средиземноморской кухне и гастрономических привычках, выясняется, что в разных странах этого региона готовят блюда по очень схожим рецептам и с почти одинаковыми названиями. Италия, Греция, Болгария, Сербия, Молдавия, Турция и даже страны Ближнего Востока часто претендуют на звание Родины того или иного блюда. Так, например, во всех этих странах распространено блюдо под названием Мусака.
Что такое мусака?
Мусака – это блюдо из запечённых баклажанов и бараньего фарша под сырно-овощным соусом. Хотя, возможны и другие варианты. Так, вместо баранины можно использовать говяжий, индюшачий или куриный фарш (или сделать вовсе вегетарианскую мусаку); вместо баклажанов можно запечь кабачки или картофель; а что бы избежать излишней калорийности блюда, можно не готовить сырный соус, а подать к столу просто мусаку под соусом из помидоров и перца. Именно так, без добавления сыра, готовят мусаку по турецки.
Что нужно для мусаки по турецки?
Чтобы приготовить низкокалорийное блюдо «Мусака по турецки», потребуется:
Фарш (бараний, говяжий или куриный, на ваш выбор) 0,5 – 0,8 кг;
Баклажаны – 5-8 штук средних;
Лук репчатый – 1-2 штуки;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Помидоры – 5-7 штук средних;
Перец сладкий болгарский – 1 большой или 2 средних, для украшения.
Перец острый (для любителей остренького) зелёный – 2 средних.
Оливковое масло.
Соль, перец, специи по вкусу.
Как готовить мусаку по турецки?
Чтобы вовремя собрать все ингредиенты вместе, необходимо с самого начала их правильно подготовить.
- Тщательно моем и очищаем баклажаны от кожицы. При этом важно сделать из баклажана «зебру», то есть почистить его не весь, а полосками. Полоски счищаемой кожицы должны быть в ширину примерно 1-1,5 см. Почищенные таким образом баклажаны нарезаем кружочками примерно по 1,5 – 2 см толщиной. Хвостики выбрасываем.
Мелко режем лук.
Мелко режем чеснок или пропускаем его через пресс.
Откладываем 1-2 помидора для украшения, остальные либо режем мелкими кубиками либо протираем на крупной тёрке, кожицу выбрасываем.
Перец сладкий болгарский чистим и откладываем для украшения.
Перец острый нарезаем мелкими колечками (если не любите острое, просто очистите перец от семян и хорошенько промойте его под проточной водой, острота уйдёт).
Теперь, когда все ингредиенты готовы для дальнейшей обработки, приступаем к готовке.
- Обжарить кружочки баклажанов в масле. Лучше выбрать оливковое масло, но подойдёт и растительное. Если смазать кружочки маслом и запечь их в духовке, блюдо станет ещё менее калорийным. Обжариваем или запекаем 10 минут, вынимаем, складываем на салфетку, чтобы ушёл лишний жир.
- Обжариваем до прозрачности в оливковом масле лук. Когда лук станет прозрачным, добавляем на сковородку чеснок. Всё время перемешиваем. Ещё через пару минут кладём острый перец, продолжаем мешать. Через 3-4 минуты добавляем помидоры, хорошенько перемешиваем и ждём ещё 3-4 минуты.
- В овощную смесь добавляем фарш, тщательно мешаем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-15 минут. Если овощи и фарш дали недостаточно жидкости, влейте на сковороду стакан горячей воды.
- Пока фарш тушится вместе с овощами, берём жаропрочную посуду и смазываем её поверхность маслом (лучше оливковым). Выкладываем поджаренные баклажаны ровным слоем. Желательно, чтобы между кружочками совсем не оставалось свободного места. Чуть-чуть поливаем маслом сверху.
- Нарезаем болгарский перец и помидор, оставленный нами для украшения. Нарезать можно как угодно – простыми кружочками или фигурными звёздочками, на ваш вкус.
- Когда фарш готов, выкладываем его сверху баклажанов, чтобы фарш заполнил собой всё дно посуды. Сверху украшаем фарш помидором и болгарским перцем.
- Ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Выпекать мусаку в духовке нужно от 25 до 40 минут, в зависимости от ваших личных вкусовых предпочтений.
Низкокалорийное блюдо «мусака по турецки» готово. Приятного аппетита!
