Великий Пост является самым главным и длительным постом в православии, католицизме и некоторых других конфессиях. Поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с рецептами постных блюд на любой вкус!  Добавьте разнообразия в свой рацион и удивите близких кулинарными новинками.

1 Постные кислые щи

Ингредиенты
Капуста квашеная 500 г
Грибы сушеные 40 г
Лук репчатый 2 головки
Морковь 2 штуки
Мука пшеничная 20 г
Пюре томатное 40 г
Чеснок 4 зубчика
Лавровый лист 2 штуки
Масло растительное 40 г
Укроп 1 столовая ложка
Петрушка 1 столовая ложка
Соль по вкусу

1. Отжатую квашеную капусту залить 0,5 литра кипятка, добавить томатную пасту, посолить, перемешать и тушить на слабом огне 2 часа.
2. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Муку подрумянить.
3. За 15 минут до окончания тушения капусты добавить обжаренные морковь и лук, а за 5 минут до готовности — подрумяненную муку.
4. Соединить в кастрюле капусту, нарезанные грибы, залить грибным бульоном и варить еще 40 минут. Дать настояться в тепле. Перед подачей на стол добавить чеснок, растертый с солью, посыпать рубленой зеленью.

 

2 Томатный суп-крем

Ингредиенты
Помидоры вяленые 1 стакан
Помидоры 1 штука
Вода 2 стакана
Авокадо ½ штуки
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Сок лимонный по вкусу

1. Замочите вяленые помидоры на час в воде комнатной температуры.
2. Очистите свежий помидор от семян, авокадо от кожуры и косточки.
3. Измельчите овощи, добавив соль и лимонный сок, в блендере до однородного состояния.
4. Добавьте воду.
5. Подавайте со свежими листьями зеленого базилика.
6. Вы можете сами сделать вяленые помидоры. Использовать лучше грузинские (мясистые) сорта томатов. Нарежьте их кружочками толщиной около 1 см и запекайте в духовке при 100-120 С около 3х часов.

3 Витаминный суп
Чтобы порадовать всю семью во время поста весенним витаминным супом, вам понадобиттся:

2 литра овощного бульона,
4-5 соцветий брюссельской капусты,
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 сладкий болгарский перец,
4 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
пучок зеленого лука,
по 4 столовые ложки консервированных кукурузы и горошка,
соль,
растительное масло.
В кипящий подсоленный бульон положите нарезанные кубиками перец, соцветия цветной капусты, брюссельскую капусту и картофель. Лук нарежьте кубиками, морковь на трите на крупной терке. Пассеруйте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте морковь. Тушите 5 минут. Добавьте смесь в бульон с овощами. Варите 15-20 минут, затем добавьте кукурузу и горошек. Дайте настояться. Перед подачей посыпьте мелко порубленным зеленым луком.

4 Луковый суп с сухариками

Ингредиенты:

1,5 литра овощного бульона,
8 луковиц,
по 2 картофелины и моркови,
стебель сельдерея,
корень петрушки,
4 столовых ложки томатного соуса,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка черного молотого перца,
растительное масло,
зелень петрушки и укропа,
соевый соус.
Нарежьте морковь и корень петрушки соломкой, 4 луковицы — полукольцами и пассеруйте на масле почти до готовности. Затем добавьте томатный соус и подержите на огне еще минуту. В кипящий овощной бульон положите порезанный кубиками картофель, пассированные с луком коренья, соль. Добавьте оставшийся лук, предварительно нарезанный кубиками, измельченный стебель сельдерея, измельченную зелень и варите 20-25 минут Введите соевый соус и помешайте. Дайте настояться. Подайте с ржаными сухариками.

Незаменимая вещь во время поста — овощной отвар. Он может быть основой многих рецептов, соусов и даже самостоятельным блюдом. Классический овощной бульон готовится из лука, моркови, корня сельдерея и специй. Хотя можно класть практически любые овощи: картофель, помидоры или кабачок -попробуйте!

5 Постный бульон из кореньев и овощей
Вам будет нужно:

2 литра воды,
2 моркови,
2 луковицы,
1 корень или стебель сельдерея,
1 кабачок,
лавровый лист,
душистый перец,
1 долька чеснока,
соль.
Овощи очистите, крупно порежьте, положите в кастрюлю, добавьте специи, опусти те в кипящую воду и варите 20-30 минут на медленном огне. Готовый бульон процедите и посолите по вкусу.

6 Постный рассольник с рисом и орехами
Ингредиенты:

2 литра воды,
1/2 стакана риса,
4 картофелины,
2 моркови,
2 соленых огурца,
полстакана огуречного рассола,
1 луковица,
горсть грецких орехов,
черный перец горошком,
лавровый лист,
соль.
Рис промойте. Залейте водой и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный кубиками картофель и проварите еще 15 минут. Обжарьте масле нарезанный кубиками лук и тертые на терке морковь и огурцы. Положите зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец и щепотку соли. Варите еще десять минут, а в конце всыпьте измельченные в блендере орехи, влейте рассол и доведите рассольник до кипения. Выключите и дайте настояться.

7 Ароматный томатный суп
Из консервированных в собственном соку томатов можно приготовить такой же вкусный суп, как летом. Измельчите их в блендере и проварите с солью и специями.

Ингредиенты:

0,5 литра овощного бульона,
800 грамм консервированных томатов в собственном соку (или 1 кг свежих помидоров),
300 грамм помидоров черри,
4 ст. л. оливкового масла,
2 красные луковицы,
2 дольки чеснока,
3 ч. л. тмина,
1 ст. л. уксуса (желательно бальзамического),
I ст. л. сахара,
пучок базилика,
соль.
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде, обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и тмин, готовьте еще 1 минуту, добавьте уксус и сахар, тушите еще 2-3 минуты.

Разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте форму для запекания маслом и поместите в нее разрезанные пополам черри. Посолите и запекайте 10-15 минут.

В кипящий овощной бульон положите консервированные томаты, лук и половину запеченных черри. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты на среднем огне, остудите и перетрите в блендере до однородной массы. Разложите по тарелкам, сверху украсьте оставшимися запеченными черри и рубленным базиликом.

8 Постный суп из чечевицы и шпината
Вам понадобится:

1,5 литра воды,
500 грамм чечевицы,
150 грамм шпината (можно замороженного),
2 луковицы,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка лимонного сока,
растительное масло.
Чечевицу промойте и дайте стечь воде. Положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите полтора часа. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на масле. Соедините овощи с чечевицей. Затем добавьте мелко нарубленный шпинат и варите еще 15 минут. В конце заправьте лимонным соком.

9 Гороховый суп-пюре с чесноком
Для этого блюда вам будут нужны следующие продукты:

1 литр овощного бульона,
800 грамм замороженного горошка,
2 дольки чеснока,
1 картофелина,
1 луковица,
1 морковь,
1 чайная ложка тмина,
подсолнечное и оливковое масло,
соль и перец.
Обжарьте на подсолнечном масле нарезанный кубиками лук и крупно натертую морковь. В кипящий овощной бульон добавьте горошек и нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения, посолите, поперчите, затем варите на медленном огне 15 минут. Добавьте тмин, лук и морковь. Варите еще 10 -15 минут. Снимите с огня, остудите и протрите в блендере до консистенции пюре. Добавьте выдавленный чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла. Перед подачей разогрейте. Подавайте с хрустящим хлебом.

10 Грибной суп в булке
Грибной суп в булке — хорошая идея для праздника. В будние дни его можно подавать в обычной посуде.

Ингредиенты:

1 литр воды,
400 грамм грибов (можно лесных замороженных или свежих шампиньонов),
4 картофелины,
1 луковица,
150 грамм сыра тофу,
2 дольки чеснока,
подсолнечное и 1 ст. л. оливкового масла,
соль и перец по вкусу,
булка черного хлеба.
У хлеба срежьте макушку и достаньте мякиш. Старайтесь не повредить дно и края булки. Разогрейте духовку до 180 градусов,булку выложите на противень и подсушите в духовке 10 минут. Чеснок выдавите и смешайте с 1 чайной ложкой масла. Этой смесью натрите булку внутри.

Картофель нарежьте кубиками, залейте водой и поставьте вариться. Грибы нарежьте полукольцами и обжарьте с луком на масле. Положите в кастрюлю с картофелем, посолите, поперчите, доведите до готовности. Слейте лишнюю воду. В оставшуюся картофельно-грибную массу добавьте оливковое масло, сыр тофу и измельчите в блендере. Если суп остыл, разогрейте его, залейте в булку и подавайте на стол.

11 Постный суп с сельдереем и макаронами
Сделать простой постный овощной суп сытнее и вкуснее помогут суповые макароны. Они мельче обычных и могут иметь форму тоненьких спагетти, звездочек, букв… Главное — внимательнс изучить этикетку, чтобы в составе таких макарон вдруг не оказалось яиц. Добавляйте макаронные изделия за 2-3 минуты до готовности супа. Но суп с макаронами лучше есть свежим -на следующий день они теряют форму, и суп выглядит не столь аппетитно.

2 литра воды,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
2 картофелины,
по 2 крупных соцветия цветной капусты и броколли,
1 сладкий болгарский перец,
100 грамм томатной пасты,
100 грамм макарон,
пучок укропа,
соль и перец но вкусу,
подсолнечное масло.
Луковицу и морковь очистите, нарежьте кубиками,-обжарьте на растительном масле вместе с томатной пастой. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, сельдерей, перец, разобранные соцветия капусты. Варите 10 минут. Добавьте лук и морковь, макароны и варите еще 15 минут. Подавайте с мелко нарубленной зеленью.

12 Гаспачо по‑деревенски

Ингредиенты
Помидоры 2 стакана
Перец болгарский красный 2 стакана
Лук красный ½ стакана
Сок томатный 2 стакана
Уксус винный красный ½ стакана
Масло оливковое 0,3 стакана
Соус табаско по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

1. В большую миску положите мелко нарезанные огурцы, перцы, помидоры и лук. Добавьте томатный сок, уксус, оливковое масло и табаско по вкусу. Посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
2. Перелейте половину смеси в блендер и измельчите до однородной массы. Снова переложите в миску и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 4-6 часов.

13 Жареный картофель с оливками и лимоном по‑мароккански

Ингредиенты
Оливки ¼ стакана
Картофель красный 450 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Цедра лимонная 6 кусков
Кумин (зира) молотый ½ чайной ложки
Вода 1 стакан
Петрушка рубленая ¼ стакана
Лимоны 1 штука
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

1. Разомните оливки ножом, извлеките косточки и мелко нарежьте.
2. Нарежьте картофель на небольшие кусочки или разрежьте вдоль пополам, если картофель не очень большой. Переложите в миску и смешайте с нарезанными оливками, маслом, цедрой одного лимона, кумином, 0,5 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки черного перца. Сбрызните лимонным соком. Хорошо перемешайте и выложите в глубокую сковороду. Добавьте воду и доведите до кипения.
3. Накройте крышкой и варите на среднем огне 10-12 минут, пока картофель не станет мягким. Снимите крышку и готовьте еще 1-2 минуты, пока вода не выпарится. Подавайте, посыпав петрушкой.

 

14 Шпинат по‑итальянски с чесноком и лимонным соком

Ингредиенты
Шпинат 280 г
Масло оливковое 4 столовые ложки
Чеснок 1 зубчик
Лимоны 1 штука

1. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте мелко нарезанный чеснок. Снимите с огня и добавьте промытый и нарезанный шпинат. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь на 6 минут.
2. Посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам и подавайте теплым, полив лимонным соком.

15 Рагу из чечевицы и томатов

Ингредиенты
Масло оливковое 2 чайные ложки
Лук желтый 2 головки
Чеснок 3 зубчика
Морковь 4 штуки
Томаты в собственном соку 800 г
Чечевица французская зеленая 200 г
Овощной бульон 2 стакана
Карри-порошок красный 2 чайные ложки
Листья тмина 2 чайные ложки
Соль крупная 2 чайные ложки
Перец черный свежемолотый ¼ чайной ложки
Уксус винный красный 1 столовая ложка

1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Добавьте нарезанные крупными кусками лук и морковь и пассеруйте примерно 8-10 минут, пока лук не начнет подрумяниваться. Перемешивайте деревянной ложкой, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
2. Тем временем, выложите томаты с соком в миску и разомните. Хорошо промойте и переберите чечевицу.
3. В сковороду добавьте томаты, чечевицу, карри, бульон, тмин, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите примерно 40 минут, пока чечевица не станет мягкой. Снимите с огня и оставьте в закрытом виде на 10 минут. Добавьте уксус и посолите. Подавайте горячим.

16 Фасоль каннеллини с чесноком и шалфеем

Ингредиенты
Фасоль каннеллини 450 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чеснок 1 головка
Шалфей 1 стебель
Перец черный горошком ¼ чайной ложки
Соль крупная 1 чайная ложка

1. Высыпьте фасоль в большую миску и залейте 6-ю стаканами холодной воды. Оставьте на ночь.
2. Слейте воду с фасоли и переложите в большую кастрюлю. Добавьте 8 стаканов воды, 2 ложки оливкового масла, веточку шалфея и черный перец. Очистите чеснок от шелухи и срежьте с головки верхнюю часть. Положите к фасоли. Доведите до кипения на среднем огне, слегка уменьшите огонь и варите, не закрывая крышкой, примерно 1,5 часа, иногда помешивая. Добавьте 1 чайную ложку соли. Варите еще примерно 30 минут, пока фасоль не станет мягкой, по необходимости добавив еще воды. охладите в бульоне примерно 1 час.
3.Ложкой с дырками разложите фасоль по сервировочным мискам, удалив чеснок, шалфей и черный перец. Посолите и поперчите по вкусу, сбрызните оливковым маслом и подавайте.

 

17 Цукини на гриле
1 кг цукини,
полстакана растительного масла,
5 долек чеснока,
щепотка базилика,
черный молотый перец,
соль.
Масло, измельченный чеснок, базилик смешайте, посолите и поперчите. Цукини нарежьте кольцами и положите мариноваться в чесночный соус на час, иногда переворачивая. Жарьте цукини на гриле до мягкости и золотистых полосок 5-10 минут. Переложите на тарелку, посыпьте крупной солью и подавайте.

Для овощей на гриле используйте специальные смеси из приправ и специй. Их можно добавлять в маринады или посыпать ими сырые овощи до приготовления.

18 Шашлык из лосося
1 кг филе лосося,
полстакана соевого соуса,
четверть стакана меда,
1 ст. л. уксуса,
2 дольки чеснока,
1 лимон,
щепотка розмарина,
соль.
Филе лосося нарежьте крупными кусками. Смешайте соевый соус, мед, уксус, соль, розмарин, измельченный чеснок и в этом соусе маринуйте рыбу 2 часа. Лимон помойте и нарежьте крупными полукольцами. Рыбу нанизывайте на шампуры поочередно с кусочками лимона.

Вкус рыбы и морепродуктов будет особенно насыщенным, если вместе с ними на шашлык нанизать сочные овощи.

19 Бутерброды с креветками
100 грамм очищенных вареных креветок,
4 ломтика хлеба,
4 листика зеленого салата,
1 авокадо,
1 лимон,
соль,
черный молотый перец.
Авокадо разделите наполовину, очистите, удалите косточку. Часть мякоти разомните вилкой, посолите, поперчите и сбрызните соком четвертинки лимона. Перемешайте и намажьте хлеб. Сверху уложите лист салата, на него — креветки. Украсьте оставшимся авокадо и лимоном, нарезанными ломтиками.

20 Рулетики из лаваша и семги
0,5 кг семги (можно любой слабосоленой рыбы),
1 лаваш,
полстакана постного майонеза,
2 ч. л. соевого соуса,
1 лимон,
1 пучок укропа.
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Майонез, соевый соус и нарубленный укроп смешайте. Смажьте этим соусом лаваш, сверху выложите ломтики рыбы, сверните рулетом, а затем нарежьте на порционные кусочки.

21 Шампиньоны на мангале
1 кг шампиньонов.
Для маринада:

половина лимона,
4 дольки чеснока,
растительное масло,
зелень петрушки,
по щепотке семян горчицы и майорана,
по 1 ч. л. приправы для гриля и соли,
душистый горошек,
лавровый лист.
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Замаринуйте в нем грибы и поставьте в холодильник. На пикнике выложите грибы из маринада и запеките на мангале до готовности.

22 Овощи на решетке
20 шляпок крупных шампиньонов,
2 картофелины,
2 морковки,
2 луковицы и цукини.
Дли маринада:

200 грамм подсолнечного или оливкового масла,
1 головка чеснока,
шепотка розмарина,
черный молотый перец,
соль,
большой пучок петрушки.
Приготовьте маринад: взбейте в блендере все ингредиенты. Нарежьте на крупные кружочки морковь, лук и цуккини. Картофель тоже нарежьте и, чтобы не потемнел, отварите пару минут и охладите. Все овощи и грибы сложите в миску, залейте маринадом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на пару часов. Овощи выложите на решетку, посолите, поперчите и полейте остатками маринада. Если есть желание, можете нанизать овощи на шампуры и получить овощной шашлык.

23 Постный майонез
Конечно, постный майонез можно купить и в магазине, но приготовив его самостоятельно по нашему рецепту вы ощутите значительную разницу во вкусовых качествах. Да и в качестве продуктов будете уверены.

4 столовых ложки оливкового масла,
полстакана муки,
1,5 ст. л. лимонного сока,
2,5 ст. л. горчицы,
1 ст. л. сахара,
1,5 стакана воды,
1,5 ч. л. соли.
Разведите муку водой, чтобы не осталось комочков, а затем на медленном огне доведите до кипения. Смешайте оливковое масло, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и тщательно перемешайте. Понемногу добавляйте эту смесь в заваренную муку и взбивайте минут пять. Постный майонез готов!

24 Постная пицца с оливками
Ингредиенты для теста:

1 ч. л. сухих дрожжей,
2 стакана муки,
1 стакан теплой воды,
1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли,
2 — 3 ст. л. оливкового масла.
Ингредиенты для начинки:

1 средняя луковица,
200 грамм томатной пасты,
800 грамм зеленых и черных оливок без косточек,
1 болгарский перец.
2 дольки чеснока, зелень, растительное масло.
Просейте муку, смешайте с дрожжами и сахаром. Добавьте масло, соль и воду. Вымесите тесто, раскатайте и выложите на противень, посыпанный мукой. Лук нарежьте тонкими кольцами, пропассеруйте на растительном масле, добавьте томатную пасту, выдавите чеснок и протушите на маленьком огне 2-3 минуты. Оливки разрежьте наполовину, перец — кольцами.

Смажьте тесто луково-томатной пастой, выложите оливки и перец. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Посыпьте зеленью.

На заметку! Необычный вкус пицце придаст авокадо. Очистите плод, достаньте косточку, сбрызните мякоть лимонным соком, чтобы она не потемнела. Нарежьте авокадо дольками. Его можно добавить к пасте или выложить на пиццу за 2-3 минуты до конца ее запекания.

25 Постные роллы
1 стакан круглозернового риса или риса для суши,
2 стакана воды,
4 ст. л. рисового уксуса,
4-5 листов нори,
1 морковь,
1 авокадо,
1 огурец,
200 грамм сыра тофу,
хрен васаби,
маринованный имбирь,
кунжут,
соевый соус,
сок половины лимона.
Обжарьте на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета. Рис тщательно промойте, залейте водой и поставьте вариться под крышкой 20 минут. Переложите в миску, постепенно введите рисовый уксус, тщательно перемешивайте лопаткой, таким образом остужая рис. Морковь порежьте тонкими брусочками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Авокадо и огурец очистите и нарежьте тонкими брусочками. Авокадо сбрызните соком лимона. Тофу нарежьте брусочками. Смочите руки в смеси воды и рисового уксуса (так рис не будет липнуть к рукам) и приготовьте ролы.

Лист нори выложите на циновку, слегка сбрызните водой, вдоль листа распределите слой риса толщиной 7 мм и шири ной 7 см, сверху посыпьте кунжутом.Посередине выложите дорожки из огурца, авокадо и моркови, а поверх овощей — бруски тофу. Сверните содержимое вместе с нори в ролл. Разрежьте его на 6-8 частей и подайте с соевым соусом и имберем.

26 Ленивые голубцы
Для постных голубцов вам понадобится:

1 стакан риса,

пол кочана белокочанной капусты,

2 моркови,
2 луковицы,
растительное масло,
по щепотке орегано и базилика,
лавровый лист,
черный молотый перец,
перец горошком,
соль.
Рис пропарьте в кипятке и отварите. Капусту нашинкуйте и протушите на масле. Лук измельчите, морковь натрите на крупной терке и пассируйте на масле. Смешайте капусту, рис и пассировку. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, душистый перец, орегано, базилик, перемешайте и протушите. Подайте с зеленью.

27 Деруны с грибами
Чтобы в Великий пост побаловать себя вкуснейшими дерунами с шампиньонами, вам понадобятся следующие ингредиенты.

7 картофелин,
300 грамм шампиньонов,
1 луковица,
полстакана постного майонеза,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.
Картофель очистите, натрите на терке, посолите, поперчите, сформируйте деруны (можно добавить немного муки) и обжарьте их на растительном масле с обеих сторон. Грибы и лук нарежьте, посолите и тоже обжарьте на масле. Выложите оладьи на противень, накройте грибами с луком, полейте постным майонезом и запекайте 10 минут в духовке при 200 градусах.

28 Пирожки с горохом
Оригинальные пирожки с горохом оценят даже настоящие гурманы. Для их приготовления вам понадобятся:

Для теста:

5 стаканов муки,
2 стакана воды,
1 ст. л. сухих дрожжей,
четверть стакана растительного масла,
1 столовая ложка сахара
1 ч. л. соли.
Для начинки:

1 стакан вареного гороха.
1 луковица,
перец,
зелень укропа.
Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, масла, сахара и соли. Дайте подойти. Горох измельчите в блендере. Лук мелко нарежьте, поджарьте на масле до золотистого цвета и смешайте с гороховым пюре. Добавьте нарезанный укроп, посолите, поперчите и остудите начинку. Обильно смажьте маслом доску и руки и разомните тесто. Разделите его на маленьке порции и сформируйте из них пирожки. В каждый положите начинку, уложите на сковороду вниз швом. Чуть придавите и обжарьте на масле с двух сторон до румяной корочки.

29 Пирожки с капустой и вешенкой
Для теста:

500 г муки,
25 г дрожжей,
полстакана растительного масла,
1 ч. л. сахара.
1,5 чайной ложки соли,
теплая вода.
Для начинки:

полстакана риса,
400 грамм вешенок,
2 луковицы,
соль,
перец.
Замесите тесто (оно должно быть мягким и упругим), обмажьте маслом, накройте полотенцем и дайте подойти. Затем подомните и еще раз поставьте подходить. Приготовьте начинку. Для этого рис отварите, грибы нарубите, пожарьте на масле, смешайте с рисом, посолите и поперчите. Застелите противень промасленной бумагой для выпечки, выложите на него пирожки, накройте полотенцем и дайте настояться минут 15. Выпеките в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки.

Заменить пирожки из теста можно картофельными зразами — такими же сытными, но более простыми в приготовлении. Отварите 500 г картофеля, разомните до консистенции пюре, добавьте 2 ст. л. муки, соль и перец. Вымешайте, разделите на порции и сформируйте из них пирожки. Начините овощами и обжарьте на масле.

30 Рыбные зразы
В те дни Великого Поста, когда разрешается употреблять в пищу рыбу и морепродукты, можете побаловать себя пикантными рыбными зразами. Для этого возьмите:

0,5 кг филе рыбы,
2 луковицы,
1 кг картофеля,
3-4 ст. л. муки,
растительное масло,
1 ч. л. сахара,
черный перец, соль.
Картофель очистите, отварите, разомните, посолите, посахарите. 1 луковицу измельчите, поджарьте до золотистого цвета и соедините с картофельным пюре. Добавьте 3 ст. л. муки и вымешайте тесто. Рыбу отварите в подсоленной воде до готовности, охладите и разделите на кусочки. Соедините с нарезанным луком, посолите, поперчите и перемешайте. Сформируйте из картофельного теста блинчики толщиной 1 см, выложите на каждый по 1,5 ч. л. рыбной начинки, сформируйте зразы,обваляйте в муке и пожарьте на сковороде с маслом не только с обеих сторон, но и по бокам до румяной корочки. Подавайте теплыми или холодными.

31 Постные голубцы «Мозаика»
Ингредиенты:

1 краснокочанная капуста,
8 цукини,
5 помидоров,
1 луковица,
1 ч. л. растительного масла,
соль, перец.
Удалите у капусты кочерыжку, отварите в подсоленной воде до мягкости, выньте и разберите на листья. Жесткие прожилки срежьте, а основания отбейте молотком. Нарубите лук, обжарьте на масле до прозрачности.

Цукини и помидоры нарежьте кубиками и смешайте с луком. Посолите и оставьте тушиться под крышкой на 10 минут. Образовавшийся овощной сок слейте в сотейник. Выпарите из овощей лишнюю влагу, поперчите и снимите с огня. Выложите овощную начинку на капустный лист, сверните конвертиком и уложите в кастрюлю с овощным соком так, чтобы голубцы не развернулись. Если овощной сок не покрывает голубцы полностью, добавьте воду. Запекайте в разогретой до 160 градусов духовке на 40 минут. Голубцы полейте упарившимся овощным соком.

32 Рагу из сладкого перца
Ингредиенты:

3 штуки крупного сладкого перца,
5 помидоров,
1 луковица,
4 дольки чеснока,
полстакана растительного масла,
полстакана измельченных листьев базилика,
щепотка cухого орегано,
1 ст. л. сахара,
черный молотый перец,
соль,
лимонный сок.
Перцы нарежьте тонкими полосками. Помидоры очистите от семян и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте перцы, перемешайте и обжарьте до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и пассеруйте еще пару минут. Посолите, поперчите, добавьте сахар, помидоры, орегано и тушите еще 10 минут. Выключите огонь и добавьте свежий базилик. Перед подачей сбрызните соком лимона.

33 Овощная лазанья
Для лазаньи вам понадобятся следующие продукты:

2 стакана муки,
1 стакан холодной
воды, 0,5 ч. л, соли.
Для начинки:

1 крупная луковица,
1 красный сладкий перец,
1 баклажан,
2 помидора,
2 дольки чеснока,
3 ст. л. муки,
2 ч. л. сухого базилика,
растительное масло,
соль.
В большой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре лунку и, понемногу подливая подсоленную воду, вымесите тесто до однородной гладкой консистенции. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте на 30 минут.

Луковицу разрежьте пополам. Одну половину мелко нарубите, другую нарежьте полукольцами. Перец нарежьте соломкой. Баклажан очистите от кожуры и нарежьте брусочками, а помидоры — дольками.

Обжарьте на масле сначала лук, затем добавьте помидоры, перец, баклажаны, посолите, перемешайте потомите на небольшом огне 10 минут. Снимите с огня, добавьте мелко нарубленный чеснок и еще раз перемешайте. Приготовьте соус. Обжарьте нарубленный лук на масле, добавьте муку, перемешайте, потомите пару секунд.

Влейте воду или овощной бульон и готовьте на слабом огне 3-5 минут, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Разделите тесто на шесть порций, каждую раскатайте тонким слоем по размеру противня. В смазанную маслом форму выложите первый слой листов (2 шт.) и накройте их половиной порции начинки. Затем выложите второй слой листов и вторую половину начинки, а наверх — оставшиеся 2 листа. Залейте все соусом. Запекайте лазанью в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

34 Рагу с квашеной капустой и сухофруктами
Ингредиенты:

6 картофелин,
1 морковь,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
250 грамм квашеной капусты,
2 зеленых яблока,
по 100 грамм чернослива, кураги и изюма,
2 дольки чеснока,
1 ч. л. тмина,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль,
сахар,
зелень.
Морковь, сельдерей и лук нарежьте соломкой и обжарьте на масле. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, квашеную капусту и измельченные сухофрукты. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара, тмин и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте и залейте горячей водой так, чтобы она доходила до середины рагу. Тушите на медленном огне 30 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. При подаче посыпьте зеленью.

35 Запеканка с картофелем и лесными грибами
1 кг картофеля,
1 кг замороженных лесных грибов,
3 помидора,
3 луковицы,
1 морковь,
5 ст. л. постного майонеза,
растительное масло,
лавровый лист,
соль,
душистый перец.
Картофель и морковь очистите и отварите с половинкой луковицы,перцем и лавровым листом. Приготовьте из картофеля пюре, добавив немного овощного бульона, в котором картофель варился. Посолите и поперчите. Лук и грибы мелко нарубите и обжарьте на масле, а когда остынут, измельчите в блендере. Посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму выложите 1/3 пюре, затем — грибы и сверху вторую часть картофеля. Поверх выложите слой нарезанных кружочками помидоров, а их накройте оставшейся частью пюре. Последний слой смажьте постным майонезом. Выпекайте запеканку в духовке при 180 градусах 40 минут до образования румяной корочки.

36 Шампиньоны, фаршированные луком-пореем и тофу
Вам будет нужно:

12 крупных шампиньонов,
1 стебель лука-порей,
200 грамм сыра тофу,
1 ст. л. панировочных сухарей,
пучок укропа,
оливковое или растительное масло,
соль,
перец по вкусу.
Шампиньоны вымойте и обсушите. Аккуратно удалите ножки. Шляпки выложите в смазанный маслом противень и слегка посолите их внутри. Приготовьте начинку. Ножки грибов порубите. Лук порежьте тонкими полукольцами и припустите на раскаленной сковороде 2-3 минуты. Добавьте ножки шампиньонов, соль и перец, потушите на небольшом огне 5-7 минут. Добавьте сухари, перемешайте, дайте чуть остыть. Сыр тофу разомните с мелко порубленным укропом и затем соедините с луково-грибной смесью. Выложите начинку на грибные шляпки. Запекайте 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

37 Грибной гуляш
500 грамм свежих шампиньонов или замороженных грибов,
2-3 луковицы,
2-3 ст. л. растительного масла,
1 стручок зеленого или красного перца,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. томатной пасты,
вода, соль, перец.
Мелко нарезанные грибы и лук обжарьте на масле, добавьте измельченный стручок перца и тушите до готовности. Посыпьте мукой, добавьте томатную пасту. При желании можно добавить немного воды. Заправьте солью и перцем, тушите еще несколько минут.

38 Колобки из грибов и отварного картофеля
500 г шампиньонов,
800 г отварного картофеля,
2-4 ст. л. растительного масла,
зелень,
4-5 ст. л. муки,
1 луковица,
соль,
перец.
Грибы порубите и обжарьте на масле, добавьте лук, соль и перец по вкусу, доведите до готовности. Отварите картофель и истолчите до консистенции пюре. Добавьте к нему муку, соль и замесите мягкое картофельное тесто. Разделите на небольшие лепешки, в центр каждой положите грибной фарш, придайте картофельной лепешке форму шарика и обжарьте в масле. Подавайте с острым томатным соусом или соусом из хрена.

39 Голубцы с грибами
8-10 листьев белокочанной капусты,
соль,
2 ст. л. растительного масла,
500 грамм свежих или 100 грамм сушеных грибов,
1-2 ст. л. томатной пасты,
полстакана риса,
стакан воды.
Капустные листья проварите в кипящей воде 2-3 минуты, достаньте из воды, дайте обсохнуть. Отварите рис до полуготовности. Грибы промойте и отварите, мелко нарежьте, обжарьте на масле до полуготовности, смешайте с рисом и томатной пастой, посолите по вкусу. На каждый капустный лист положите 2-3 ст. л. начинки и сформируйте голубцы. Обжарьте их в масле, затем переложите в противень или глубокую кастрюлю с толстым дном, сбрызните растительным маслом и протушите в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

40 Грибы с креветками
В праздничные дни, когда происходит послабление поста, побалуйте себя грибами с креветками.

Для этого блюда вам будет нужно:

500 грамм шампиньонов,
300 грамм очищенных креветок,
3 дольки чеснока,
1 ст. л. лимонного сока,
растительное масло,
соль и перец.
Шампиньоны нарежьте полукольцами,чеснок мелко нарубите. Обжарьте шампиньоны на растительном масле, добавьте чеснок, креветки и лимонный сок, держите на огне еще 5-7 минут, постоянно помешивая.

41 Грибная подлива из вешенок
200 грамм грибов вешенок,
2 луковицы,
5 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. муки с горкой,
соль,
черный молотый перец.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета. Гроздья грибов разделите. Крупные разорвите вдоль на 3-4 части. Выложите на сковороду, в которой жарился лук, и обжарьте пять минут. Затем добавьте жареный лук, перемешайте, всыпьте муку и, постоянно помешивая, тушите 5 минут. Затем влейте воду и, продолжая помешивать, доведите соус до кипения и подержите на слабом огне пять минут.

В постных блюдах, кроме родных нам овощей (картофель, свекла, морковь и т. д.), чаще используйте грибы и более экзотичные броколли и спаржу. Грибы восполнят в организме недостаток белка, а брокколи и спаржа пополнят запас витаминов, недостаток которых особенно ощущается в весенний период. Мало кто знает, что побеги броколли полезнее соцветий. Именно в побегах накапливаются вещества, обезвреживающие токсины. Они очень важны для очищения организма в период поста.

42 Тушеная капуста

Ингредиенты
Лук репчатый 1 штука
Белокочанная капуста ½ кг
Уксус ½ столовой ложки
Сахар ½ столовой ложки
Мука пшеничная ½ столовой ложки
Пюре томатное 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Масло растительное 2 столовые ложки

1. Очищенную капусту нашинковать и положить в кастрюлю, добавить масло и воду, накрыть крышкой и тушить 20 мин.
2. Порезать и поджарить лук, добавить его к капусте, затем положить томатное пюре, уксус, сахар, приправить по вкусу и продолжать тушить.
3. Когда капуста будет готова, добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.

43 Ароматная чечевица со специями и апельсиновым соком

Ингредиенты
Чечевица 500 г
Чеснок сушеный молотый 1 столовая ложка
Лук сушеный молотый 1 столовая ложка
Корицы палочки 1 штука
Перец чили сушеный 1 штука
Чеснок мелко рубленный 1 столовая ложка
Имбирь тертый 1 столовая ложка
Куркума ¼ чайной ложки
Масло оливковое ¼ стакана
Сок апельсиновый ¼ стакана

1. Промойте чечевицу несколько раз в холодной воде.
2. Тем временем, доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавив туда сушеные лук и чеснок, перчик чили и палочку корицы.
3. Слейте чечевицу и добавьте в кипящую воду. Варите примерно 35–40 минут до мягкости. Затем слейте и извлеките чили и корицу.
4. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, куркуму, оливковое масло и апельсиновый сок. Перемешайте.
5. Перед подачей разогрейте, по необходимости добавив немного жидкости, в которой варилась чечевица.

44 Картофельный карри с нутом

Ингредиенты
Овощной бульон 2,5 стакана
Нут консервированный 840 г
Помидоры консервированные кусочками с чили 400 г
Картофель молодой 340 г
Лук репчатый 1 головка
Масло оливковое 1 столовая ложка
Имбирь тертый 2 чайные ложки
Соль по вкусу
Кумин (зира) молотый 1 чайная ложка
Кориандр молотый 1 чайная ложка
Перец кайенский ½ чайной ложки

1. В большой кастрюле смешайте бульон, нут, помидоры, нарезанный кусочками картофель, мелко нарезанный лук, оливковое масло, имбирь, 1 чайную ложку соли, кумин, кориандр и кайенский перец. Хорошо перемешайте.
2. Поставьте на средний огонь и варите, не закрывая, примерно 35 минут до мягкости картофеля. Посолите по вкусу.

45 Быстрый паштет из фасоли с грецкими орехами

Ингредиенты
Фасоль красная консервированная 1,5 стакана
Соус сальса ½ стакана
Орехи грецкие толченые 30 г
Уксус яблочный 2 чайные ложки
Чеснок 1 зубчик
Петрушка рубленая 2 столовые ложки

1. В блендер насыпьте орехи и измельчите. Затем добавьте измельченный чеснок и снова перемешайте.
2. Добавьте фасоль, сальсу, уксус и петрушку. Взбейте до однородного состояния.

46 Желтая фасоль в мятном масле

Ингредиенты
Фасоль желтая стручковая 250 г
Листья мяты 10 штук
Масло оливковое extra virgin 2 столовые ложки
Соль крупная по вкусу

1. Измельчите примерно 7 листиков мяты и переложите в миску. Залейте оливковым маслом и оставьте на несколько часов.
2. Хорошо промойте фасоль, срежьте хвостики и порежьте небольшими кусочками.
3. Отварите фасоль до мягкости в кипящей воде, а лучше на пару примерно 10–15 минут.
4. Переложите фасоль в сервировочную посуду и сбрызните мятным маслом. Посолите и украсьте оставшимися листьями мяты.

47 Гречневая каша с овощами и соевым соусом
Даже обыкновенная гречневая каша удивит вас и ваших близких своим изысканным вкусом, если вы приготовите ее по нашему рецепту. Вам понадобится:

1 стакан гречневой крупы,
3 помидора,
половинка болгарского перца,
1луковица,
3 столовых ложки соевого соуса,
растительное масло,
лавровый лист.
Гречку отварите, выложите на сковороду с маслом, добавьте мелко нарезанные лук, помидоры, перец, лавровый лист и соус. Протушите на слабом огне пять минут.

48 Гречневая гранола
1 стакан гречневой крупы (зеленой),
1 стакан семечек подсолнуха,
1 стакан тыквенных семечек,
1 стакан грецких орехов,
3 ст. л. мака,
1 столовая ложка кунжута,
1/4 ч. л. мускатного ореха,
1 стакан тертой моркови,
1 стакан светлого изюма.
Гречку, подсолнечные и тыквенные семечки замочите на сутки. Слейте лишнюю воду. Грецкие орехи замочите на несколько часов, слейте лишнюю воду и крупно порубите. Мускатный орех натрите на мелкой терке. Все. кроме изюма, перемешайте в миске. Из моркови выжмите сок и образовавшийся жмых добавьте в смесь. Еще раз перемешайте и отправьте в духовку сушиться на 12 часов при температуре 40 градусах. Достаньте и посыпьте изюмом.

49 Кускус с апельсином и орехами
Кускус — это манная крупа из твердых сортов пшеницы. В 100 граммах этой крупы содержится четверть суточной нормы меди. Поэтому кускус предотвращает поседение, повышает гработку женских гормонов, предупреждает болезни суставов.

Чтобы приготовить кускус с апельсином и орехами, вам будет нужно:

250 грамм крупы кускус,
1 стакан воды,
по 1 кабачку, баклажану, помидору,
по 2 ст. л. миндаля и кешью,
1 ст. л. цедры апельсина,
щепотка мяты,
растительное масло, соль.
Вскипятите в кастрюле 250 грамм воды, посолите, добавьте 3 ст. л. масла и снимите с огня. Всыпьте в кастрюлю кускус, перемешайте. Дайте воде впитаться. Опять перемешайте, дайте настояться.

Ускорить процесс можно с помощью микроволновой печи: поставьте кашу на 800 ватт на 3 минуты.
Овощи порежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле и переложите в кастрюлю с кускусом. Туда же добавьте мяту, мелко нарубленные орехи, цедру апельсина. Перемешайте и подавайте к столу.

50 Рагу из перловой крупы с грибами и пореем
Многие хозяйки с некоторым пренебрежением относятся к перловой крупе. А зря, ведь по содержанию витаминов, микроэлементов и аминокислот мало что может с ней сравнится. Для рагу из перловки с грибами вам будет нужно:

1 стакан перловой крупы,
4 стакана овощного бульона,
400 грамм помидоров в собственном соку,
230 грамм шампиньонов,
1 небольшой качан пекинской капусты,
щепотка розмарина,
2 стебля лука-порея,
2 дольки чеснока,
растительное масло,
молотый черный перец,
соль.
Лук мелко нарежьте, посолите, поперчите и пропассеруйте на масле. Добавьте тонко нарезанные грибы, измельченный чеснок и розмарин. Помешивая, обжаривайте 10 минут. Добавьте измельченные помидоры, потушите пару минут. Затем всыпьте перловку, влейте бульон и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут. Добавьте мелко нарезанную капусту и протушите еще 5 минут.

51 Плов с курагой и кедровыми орехами
1 стакан длиннозернистого риса,
1 стакан кураги,
2 луковицы,
1 долька чеснока,
растительное масло,
4 ст. л. изюма без косточек,
1 ст. л. кедровых орешков,
соль.
Курагу пропарьте в горячей воде и нарежьте соломкой. Лук и чеснок очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Добавьте чуть воды, измельченную курагу, посолите и тушите 10 минут. Затем введите рис и тушите 15 — 20 минут на слабом огне. Добавьте распаренный изюм и кедровые орешки и потомите еще 5 минут.

52 Пшенная запеканка
5 столовых ложек пшена,
150 грамм капусты белокачанной,
соль, специи по вкусу,
3 столовых ложки томатного соуса,
растительное масло.
Пшено замочите в воде на пару часов, доведите до кипения и слейте воду. Залейте новой водой в соотношении 1:2 и варите на слабом огне 15-20 минут, помешивая. Капусту измельчите, смешайте с кашей. Добавьте томатный соус, растительное масло, соль, специи и хорошо перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом, выложите кашу с капустой и выпекайте при 190 градусах 30 минут. Подайте со свежими овощами и зеленью.

53 Овсяный пудинг с персиками
200 граммов овсяных хлопьев,
200 грамм консервированных персиков,
пакет желатина, ванилина,
соль.
Овсяные хлопья сварите, остудите и добавьте ванилин. Желатин растворите в соке от персиков согласно инструкции на упаковке. Сами персики измельчите в блендере. Одну часть желатина соедините с овсянкой, вторую — с персиками. Выпейте овсянку в форму, дайте загустеть. Поверх выложите персики и также дайте загустеть.

54 Кукурузный «кекс» с клюквой
1 стакан кукурузной муки,
3 стакана воды,
по половине стакана клюквы и изюма,
пол стакана сахара,
соль.
Крупу сварите, помешивая, до готовности. В конце приготовления добавьте изюм, посолите. Выложите в формочки для кексов или маленькие салатницы. Дайте каше остыть и принять нужную форму. Клюкву протрите с сахаром. Затем аккуратно переложите кашу из формочек на тарелки и полейте клюквенным сиропом.

55 Винегрет в горшочке
2 свеклы,
2 картофелины,
2 моркови,
2 луковицы,
2 соленых огурца,
150 грамм квашеной капусты,
соль,
перец,
пучок зеленого лука,
рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло.
Свеклу, картофель, морковь очистите и нарежьте кубиками. Перемешайте, добавьте 1 ст. л. рафинированного масла. Положите в горшочек или любую жароустойчивую емкость и запекайте в разогретой до 180 градусов в духовке 30-40 минут. Достаньте, образовавшийся овощной сок слейте в стакан. Овощи оставьте в гсршочкс ость вать. Огурцы и лук нарежьте кубиками, капусту измельчите и положите все в горшочек к овощам. В 1 ст. л. овощного сока добавьте соль и нерафинированное масло, перемешайте и заправьте винегрет. Перед подачей посыпьте измельченным зеленым луком.

56 Хумус с петрушкой

Ингредиенты 4 порции
Нут 1,5 стакана
Соль крупная 1 чайная ложка
Чеснок 3 зубчика
Паста кунжутная ¾ стакана
Перец кайенский по вкусу
Сок лимонный ½ стакана
Петрушка рубленая 2 столовые ложки
Масло оливковое 2 чайные ложки

1. Хорошо промойте нут, просушите и выложите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите накипь и добавьте 0,5 чайные ложки соли. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 1,5 часа, пока нут не станет очень мягким. По необходимости подливайте еще воду.
2. Тем временем, разотрите чеснок с оставшейся солью в ступке и переложите в комбайн. Добавьте кунжутную пасту и лимонный сок. Перемешайте, пока масса не станет белой. Добавьте 0,5 стакана воды и снова перемешайте до однородного состояния.
3. Слейте нут, сохранив воду.
4. Переложите нут в комбайн к кунжутной массе и хорошо измельчите. Добейтесь нужной вам консистенции, добавляя по небольшому количеству воды из-под нута и перемешивая. Посолите и добавьте лимонный сок.
5. Подавайте, посыпав перцем и петрушкой и сбрызнув оливковым маслом.

57 Теплый салат из зеленой фасоли

Ингредиенты
Фасоль зеленая стручковая 400 г
Помидоры черри 200 г
Кунжутные семечки 1 столовая ложка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Лимоны 1 штука
Базилик зеленый 5 стебелей
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

1. Фасоль поставить готовиться в пароварке или отварить в кипящей воде 2-3 минуты.
2. Пока фасоль готовится — разрежем каждый помидор пополам.
3. Выдавим сок из лимона, смешаем его с оливковым маслом, добавим соль, перец, базилик и кунжут.
4. Заправим половинки черри полученным соусом.
5. Добавим в миску к помидорам в соусе горячую фасоль.
6. Перемешиваем и сразу подаем.

58 Салат из баклажанов с укропом и чесноком

Ингредиенты
Баклажаны 3 штуки
Соль крупная 3 столовые ложки
Масло оливковое 9 столовых ложек
Перец болгарский красный 3 штуки
Чеснок 8 зубчиков
Укроп ¼ стакана
Уксус 3 столовые ложки
Сахар 2 чайные ложки

1. Порежьте баклажаны на небольшие кубики и перемешайте с солью. Выложите в дуршлаг и оставьте на 1 час.
2. Тем временем, разогрейте гриль и выложите перцы. Жарьте примерно 25 минут, переворачивая каждые 5 минут, пока перцы не станут мягкими и кожа не станет подгорать. Переложите в миску, накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Снимите кожицу и очистите от семян. Порежьте маленькими кубиками.
3. Промойте баклажаны под холодной водой и хорошо просушите бумажным полотенцем.
4. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте баклажаны тремя порциями с измельченным чесноком до золотистого цвета примерно по 5 минут, каждый раз наливая по 3 столовые ложки масла. Переложите на бумажное полотенце.
5. Переложите баклажаны с чесноком в большую миску. Добавьте нарезанные перцы, нарезанный укроп, уксус. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на всю ночь.

59 Салат из свеклы и груши
4 средние свеклы,
1 крупная груша,
листья салата латука,
по 0,5 ст. л. сахара, винного или обычного уксуса, оливкового масла и зернистой горчицы.
свежая петрушка,
горсть кедровых орехов.
Свеклу отварите, охладите, очистите и мелко нарежьте. Грушу очистите и нарежьте так же, перемешайте со свеклой. Приготовьте соус: разотрите вместе сахар, уксус, масло, горчицу и соль. На тарелку выложите салатные листья, сверху — свеклу с грушей, заправьте соусом и посыпьте орехами.

60 Салат из свежих овощей с изюмом и семечками

300 грамм помидоров,

300 грамм огурцов,
3 стебля сельдерея,
1 кочан пекинской капусты,
пучок зелени,
горсть тыквенных семечек (или семечек подсолнуха) и семени кунжута,
50 грамм крупного темного изюма,
смесь сухих трав для салата,
бальзамический уксус,
оливковое масло.
Овощи помойте, обсушите, нарежьте крупными дольками и перемешайте. Изюм промойте, обсушите и измельчите. Семечки истолките, смешайте с изюмом, травами, солью, залейте оливковым маслом и уксусом. Заправьте овощи и сразу подавайте к столу.

61 Постный салат «Изумруд»
300 грамм микса из свежего шпината, кресс-салата, рукколы и других салатов,
пучок петрушки, укропа и зеленого лука,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. лимонного сока,
соль,
перец.
Нарубите лук и зелень, соедините с лимонным соком и маслом, добавьте соль и перец. Салаты порвите руками, перемешайте и полейте заправкой.

62 Салат из красной и белокочанной капусты
Вам понадобится:

По половине кочана красной и белокочанной капусты,
100 грамм изюма,
1 крупное яблоко,
1 ст. л. яблочного уксуса,
0,5 ч. л. сахара,
соль,
растительное масло.
Капусту очистите и удалите кочерыжки. Нарежьте очень тонкой соломкой. Красно-кочанную капусту сложите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду, выньте и сразу же обдайте холодной водой — из капусты уйдет горчинка.

Белокочанную капусту выложите в миску, посолите, отожмите и дайте постоять. Смешайте оба вида капусты. Яблоки вымойте, очистите, освободите от сердцевины и нарежьте соломкой. Изюм обдайте кипятком и обсушите. Добавьте в миску с капустой. Смешайте сахар, уксус и растительное масло и заправьте салат.

63 Салат из квашеной капусты с клюквой и сельдереем
Ингредиенты:

400 грамм квашеной капусты,
1 свежее или моченое яблоко,
2 стебля сельдерея,
3 ст. л. свежей клюквы,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
соль.
Сельдерей нарежьте мелкими брусочками. Яблоко очистите от кожицы, удалите серцевину и нарежьте мелкими дольками. Клюкву переберите, промойте, обсушите. 1 столовую ложку клюквы разомните, смешайте с сахаром и маслом. Соедините капусту, сельдерей, яблоко, оставшуюся клюкву и заправьте маслом с клюквенным соком.

64 Салат из пекинской капусты с ореховой заправкой
1 кочан пекинской капусты,
50 грамм грецких орехов,
50 грамм очищенного арахиса,
3 столовые ложки оливкового масла,
сок половины лимона,
соль.
Капусту нарубите. Орехи обжарьте на сковороде без масла и измельчите в блендере. Добавьте соль, лимонный сок и масло. Полейте выложенную в салатницу капусту.

65 Горячий салат с морковью и горошком
200 грамм замороженного горошка,
3 средние моркови, 1 луковица,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. подсолнечного масла,
соль.
Горошек отварите до готовности, слейте воду и обсушите. Морковь и лук очистите и нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте горошек, перемешайте, снимите с огня. Лимонный сок, оливковое масло и соль перемешайте и заправьте овощи. Можете добавить к салату измельченные финики — они придадут пикантный сладковатый привкус.

Сделать салаты сытнее помогут орехи (грецкие, лесные, кешью, арахис) и семечки (тыквенные, подсолнечные и кунжут).

66 Картофельный салат

500 грамм картофеля,

200 грамм помидоров,
200 грамм оливок без косточек,
1 ст. л. базилика,
1 ст. л. растительного масла,
0,5 ст. л. лимонного сока,
соль.
Картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Слейте сок из оливок, помидоры измельчите. Смешайте овощи, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.

67 Салат из огурца, редиса и моркови
4 моркови,
2 огурца,
пучок редиса,
0,5 ч. л. сахарной пудры,
пучок кинзы,
0,5 ч. л. корицы,
1 ст. л. растительного масла,
соль,
щепотка красного перца.
Морковь очистите, натрите на крупной терке. Редис и огурцы помойте и нарежьте кружками или соломкой. Присыпьте солью и оставьте на 10 минут, чтобы образовался сок. Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте с корицей, сахарной пудрой и маслом. Заправьте овощи.

68 Соте из редиса
1 пучок редиса,
1 луковица,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок свежего укропа,
1 маленький кочан пекинской капусты,
четверть стакана апельсинового сока,
1 ч. л. кунжута,
растительное масло,
соль и перец.
Лук тонко нарежьте и пассируйте на масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанную капусту и, помешивая, обжарьте пару минут. Затем добавьте нарезанный на тонкие кружочки редис и готовьте до мягкости еще минуты три.Влейте апельсиновый сок, всыпьте кунжут, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанный свежий укроп и лук, перемешайте, переложите в миску и подавайте.

69 Салат из редьки с зеленью
1 редька,
по пучку укропа, петрушки, зеленого лука,
2 стебля сельдерея,
соль,
1 ч. л. горчицы,
растительное масло.
Редьку очистите и натрите на крупной терке. Нарежьте зелень и стебли сельдерея. Посолите. Для заправки смешайте масло (лучше оливковое) с горчицей и солью.

70 Экзотический салат из авокадо, апельсина и фасоли
200 грамм консервированой фасоли,
2 авокадо,
2 помидора,
1 апельсин,
пучок петрушки,
соль,
1 ст. л. растительного масла,
1 ч.л. лимонного сока.
Авокадо разрежьте пополам, очистите от кожуры и достаньте косточку. Нарежьте мякоть крупными кубиками и сбрызните лимонным соком. Помидоры и апельсины очистите от кожуры, нарежьте дольками. Слейте сок фасоли и соедините ее с авокадо, помидорами и апельсином. Заправьте маслом и посолите.

71 Черемша в карамели
2 пучка черемши,
1 ст. л. уксуса,
3 ст. л. меда,
2 ст. л. растительного масла,
черный молотый перец,
соль.
Мед смешайте с уксусом и 1 ст. л. масла. Черемшу хорошо промойте. 1 ст. л. масла раскалите на сковороде и припустите в нем черемшу. Уменьшите огонь, добавьте медовую смесь и готовьте минут пять, пока стебли не карамелизуются. Подавайте горячими или теплыми, посыпав черным перцем.

72  Салат «брат-шпинат»
3 пучка шпината,
1 луковица,
3 ст. л. изюма,
2 ст. л. грецких орешков,
1 ст. л. меда,
1/2 ч. л. майорана,
1 ст. л. растительного масла.
Изюм запарьте кипятком, слейте воду. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле, убавьте огонь, добавьте мед, майоран, изюм, орешки и обжарьте пару минут. Шпинат нарежьте, обдайте кипятком и переложите в сковороду. Все перемешайте и протушите 1-2 минуты.

73 Соевые котлеты

Ингредиенты:

250 грамм сухой сои,
1 картофелина,
1 морковь,
2-3 ст. л. муки (можно манки),
полстакана воды,
растительное масло,
щепотка тимьяна,
соль, перец, карри.
Приготовление:

Морковь и картофель очистите и натрите на терке. Сою пропустите через блендер или мясорубку, смешайте с овощами, добавьте воду и хорошо перемешайте. Консистенция должна быть мягкая, но не жидкая. Посолите, поперчите, добавьте тимьян и муку (или манку) для скрепления фарша. Перемешайте, сформируйте котлеты и обжарьте на масле до румяной корочки.

74 Битки из фасоли
Ингредиенты:

2 стакана фасоли,
2 моркови,
половина кочана капусты,
полстакана муки,
полстакана растительного масла,
соль, перец, кориандр.
Приготовление

Замоченную с вечера фасоль отварите до мягкости. Отвар слейте, а слегка остывшую фасоль разотрите в блендере. Морковь натрите на крупной терке, капусту мелко нашинкуйте. Овощи посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Переложите их в миску с фасолью, добавьте муку, немного масла, специи, посолите и хорошо перемешайте. Из фарша сформируйте битки, запанируйте их в муке и обжарьте на масле.

75 Биточки из картофеля с начинкой из брокколи
Вам понадобится:

4 картофелины,
200 грамм брокколи,
2 столовые ложки муки,
растительное масло,
горсть панировочных сухарей,
свежий или сушеный укроп,
черный молотый перец,
соль.
Приготовление

Картофель очистите и отварите до готовности. Воду слейте, а картошку обсушите, растолките и остудите. Брокколи отварите в течении 5 минут, порубите, посолите, поперчите, добавьте нарубленный укроп, ложку растительного масла и все перемешайте. В картофельное пюре добавьте муку, перемешайте и сформируйте шарики. В каждом сделайте углубление и вложите туда брокколи. Придайте шарикам форму биточков, обваляйте в сухарях и обжарьте на раскаленном масле до румяной корочки.

76 Котлеты из грецких орехов
Ингредиенты

200 грамм грецких орехов,
4 картофелины,
1 луковица,
четвертинка постного хлеба,
2 дольки чеснока,
4 ст. л. муки,
растительное масло,
соль и специи.
Приготовление

Орехи измельчите в блендере вместе с луком, хлебом и чесноком. Добавьте специи, посолите и сформируйте котлетки. Если фарш получился суховатым, добавьте немного воды. Котлеты обваляйте в муке и обжарьте на масле.

77 Постное тесто для вареников
Обычное тесто
Вам понадобится:

2 стакана муки,
1 стают холодной воды,
0,5 ч. л. соли.
В большой миске просейте муку, добавьте соль и перемешайте в миске. Сделайте в центре лунку и, понемногу подливая подсоленную воду, вымесите тесто до однородной консистенции. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте на 30 минут.

Заварное тесто
Ингредиенты:

2 стакана муки,
1 стакан кипятка,
2 ст. л. растительного масла,
0,5 ч. л. соли.
Смешайте просеянную муку и соль, в центре сделайте лунку, влейте в нее растительное масло, и постепенно, помешивая ложкой, вводите кипяток. Образовавшейся массе дайте немного остыть, а затем вымесите тесто до однородной консистенции. Накройте его полотенцем и дайте постоять 20-30 минут.

Тесто на крахмале
Вам понадобится:

1 стакан муки,
полстакана крахмала,
полстакана холодной воды,
1 ст. л. растительного масла,
щепотка соли.
Муку, крахмал и соль смешайте в большой миске. В центре сделайте лунку и влейте в нее масло, потом постепенно воду. Хорошо вымесите тесто, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Тесто разделите на порции. Из каждой раскатайте лист толщиной в 3-5 мм. С помощью формочки выдавите из него круги диаметром 5-7 см. В центр кружочка положите 1 чайную ложку начинки, защепите края и опустите в широкую кастрюлю с подсоленным кипятком. Аккуратно помешайте, а когда вареники всплывут наверх — вынимайте.

Постные начинки для вареников
Начинка из фасоли с грибами
1 стакан фасоли,
300 грамм свежих шампиньонов,
1 луковица,
растительное масло,
соль, перец по вкусу.
Фасоль замочите с вечера. Отварите до готовности и перетрите в блендере в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанные грибы, потомите на небольшом огне. Тщательно перетрите с фасолевым пюре, посолите и поперчите.

Начинка из картошки и тмина
Вареники с картофелем или со шпинатом, хорошо сочетаются с лечо из перцев и томатов.

600 грамм картофеля,
треть луковицы,
щепотка тмина,
масло подсолнечное,
соль.
Картошку отварите и приготовьте из нее пюре. Лук нарежьте кубиками и пропассеруйте на растительном масле, добавьте тмин. Смешайте и разотрите с картофельным пюре.

Начинка из шпината и сыра тофу
400 грамм замороженного шпината,
250 грамм сыра тофу,
1 средняя луковица,
растительное масло,
пучок свежего укропа,
перец и соль по вкусу.
Луковицу мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета, добавьте наполовину размороженный и порубленный шпинат. Потушите 10-15 минут на небольшом огне. Дайте остыть. Разомните сыр тофу, добавьте к нему мелко порубленный укроп и шпинат с луком. Перемешайте, добавьте соль и перец.

Начинка из моркови с изюмом
Вам будет нужно:

3 моркови,
100 грамм крупного изюма,
3 столовых ложки растительного масла,
пучок свежего укропа,
перец и соль по вкусу.
Морковь натрите на средней терке и потушите на масле до готовности. Промойте изюм, обдайте кипятком, нарежьте очень мелкой соломкой, смешайте с морковью. Добавьте мускатный орех и соль по вкусу.

Начинка из семги с ананасом
Для этой начинки вам потребуются следующие инредиенты:

400 грамм филе семги,
1 свежий ананас (или 200 грамм консервированного),
перец белый свежемолотый,
щепотка сушеного базилика,
2 столовых ложки оливкового или подсолнечного масла,
соль.
Филе семги очистите от костей, очень мелко порубите. Свежий ананас очистите от кожуры, мякоть (приблизительно 200 грамм) тоже мелко порубите. Смешайте с рыбным фаршем, добавьте соль, перец, базилик и масло. Тщательно перемешайте.

Начинка из яблок и цедры
Вам понадобится:

600 грамм яблок,
1 чайная ложка лимонного сока,
цедра половины лимона,
1 пакетик ванильного сахара,
1 чайная ложка корицы,
1 столовая ложка сахара,
2 столовых ложки меда,
1 столовая ложка растительного масла.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. Мед смешайте с лимонным соком, цедрой, корицей и ванильным сахаром. В сотейнике разогрейте масло, положите яблоки и влейте медовый соус. Постоянно помешивая, потомите на маленьком огне 3-5 минут. Дайте остыть.

Начинка с вишней корицей
400 грамм мороженой вишнии без косточек,
1 столовая ложка крахмала,
2 столовых ложки сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 чайная ложка корицы.
Вишню посыпьте сахаром, ванильным сахаром, корицей, поставьте на медленный огонь и доведите массу до кипения. Влейте разведенный в воде крахмал, размешайте, снова вскипятите и остудите.

Приготовьте к вареникам овощную зажарку. В ее основе — растительное масло, измельченные лук и чеснок. По желанию добавляйте тертую морковь, сельдерей, томаты, свежую зелень.

Если у вас нет времени возиться с тестом, приготовьте ленивые постные вареники. Они сэкономят время и разнообразят меню. Возьмите ингредиенты для постного теста, смешайте их с любой начинкой, сформируйте шарики и отварите.

78 Традиционный постный борщ
Ингредиенты:

4 картофелины,
по 2 средней величины свеклы и моркови,
2 небольших луковицы,
300 грамм белокочанной капусты,
2-3 дольки чеснока, зелень,
масло растительное,
лавровый лист,
черный молотый и душистый перец, сахар, соль.
Приготовление:

1. В кастрюлю налейте 2 литра воды, посолите, доведите до кипения.

2. Добавьте нарезанный кубиками картофель, оставьте вариться на небольшом огне.

3. Нарежьте соломкой свеклу, обжарьте на растительном масле. Добавьте немного воды и тушите 10 минут.

4. Пока тушится свекла, нашинкуйте капусту и добавьте ее в кастрюлю. Варите на небольшом огне минут 5-7. Добавьте свеклу, дайте 10 минут покипеть.

5.Нарезанный мелкими кубиками лук пассеруйте на сковороде с натертой на крупной терке морковью.

6. Добавьте смесь в бульон. Заправьте парой лавровых листков. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахар. Дайте потомиться на небольшом огне 15 минут.

7. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Подавайте с рубленой зеленью.

79 Постный борщ с черносливом и перцем
Этот рецепт поможет в очищении организма во время поста, ведь известно, что чернослив регулирует работу кишечника, улучшает самочувствие и имеет бактерицидные свойства.

Помимо ингредиентов традиционного борща понадобятся:

1 стакан чернослива,
1 сладкий болгарский перец,
пучок свежего зеленого лука.
Приготовление

1. Чернослив промойте и нарежьте полосками. Борщ готовьте, как указано в традиционном рецепте.

2. Перец нарежьте соломкой и пассеруйте вместе с луком и морковью. Как только доведете все овощи почти до готовности, положите в кастрюлю чернослив и варите борщ на небольшом огне еще минут 5-7.

3. Дайте настояться и подавайте с рубленым зеленым луком.

80 Постный борщ с шампиньонами и сельдереем
Такой борщ и подкрепит, и оздоровит. Грибы обеспечат питательность, а сельдерей — пикантный вкус и целебные свойства. Ведь он является источником многих витаминов: калия, цинка, железа, магния — крайне необходимых в период поста.

Помимо ингредиентов традиционного борща понадобятся:

300 грам шампиньонов,
2 стебля сельдерея.
Приготовление

1. Готовьте борщ, как указано в традиционном рецепте. Но вместе с луком и морковью пассеруйте нарезанный соломкой сельдерей.

2. Добавьте смесь в кастрюлю после картофеля, капусты и свеклы. Варите все вместе на среднем огне 5 минут.

3. Затем добавьте нарезанные полукольцами шампиньоны, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

4. Потомите на небольшом огне 10-15 минут, дайте настояться и подавайте с рубленой зеленью.

81 Борщ с фасолью и килькой
Такой борщ разнообразит меню в рыбные дни. Благодаря своей калорийности он особенно придется по душе мужчинам и тем, кому пойду деятельности приходятся тратить много энергии.

Помимо ингредиентов традиционного борща понадобятся:

1 банка кильки в томате,
1 банка консервированной фасоли или 1 стакан предварительно замоченной и сваренной.
Приготовление

1. Готовьте борщ, как указано в традиционном рецепте.

2. После того, как добавите в бульон пассерованную с луком морковь, положите в кастрюлю кильку и фасоль.

3. Дайте борщу потомиться на небольшом огне 15 минут и настаивайте около получаса.

На заметку! Кроме кильки, можно использовать любую рыбу в томате.

82 Рассыпчатое печенье на рассоле
4 стакана муки,
1 стакан рассола из-под маринованных огурцов или помидоров,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
1 ч. л. соды,
1 ч. л. лимонного сока.
Смешайте рассол, масло и сахар. В муку добавьте соду погашенную лимонным соком. Соедините муку и рассольную смесь. Замесите тесто. Раскатайте лист толщинок 0,5 см и вырежьте формочками фигурки. Одну сторону можно обмакнуть в сахар с корицей или ванилью или посыпать лимонной цедрой. Выпекайте печенье в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

83 Лимонное печенье
Во время приготовления постного печенья добавляйте в него фруктовое пюре — тесто станет мягким и нежным на вкус.

2 стакана ржаной муки,
1/2 стакана меда,
1 ч. л. разрыхлителя,
корица,
гвоздика,
молотый имбирь,
мускатный орех,
кардамон,
душистый молотый перец,
цедра 1 лимона, ‘
3 столовых ложки оливкового масла,
щепотка соли.
Смешайте мед, масло, соль и подогрейте. Добавьте пряности и цедру. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. Медленно вводите в нее медовую смесь. Тесто должно получаться мягким и эластичным. Раскатайте его толщиной 1 см, вырежьте формочками фигурки, выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут.

84 Батончики-мюсли
2 стакана мюсли с сухофруктами,
3 спелых банана,
1 яблоко кислого сорта,
полстакана кураги.
Мюсли измельчите в блендере. Добавьте бананы, промытую курагу, очищенное от кожуры и нарезанное дольками яблоко и измельчите все вместе в блендере. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на него полученное пюре, разровняйте и запекайте в духовке при 160 градусах 40-50 минут. Поверхность должна стать сухой, а внутри остаться мягкой. Снимите бумагу, а корж разрежьте на порционные батончики.

В батончики из мюсли добавляйте не только свежие фрукты, а также измельченные орехи и черный шоколад. Но только не молочный -он не является постным продуктом.

85 Конфеты из фиников и мака
1 стакан фиников,
1 банан,
2 ст. л. мака,
2 ст. л. меда,
3 ст. л. орехов кешью (можно грецких),
3 ст. л. какао,
3 ст. л. кунжута,
щепотка ванили и корицы.
Финики очистите от косточек и кожуры, соедините с орехами,бананом и измель чите в блендере. Добавьте мед, запаренный кипятком и чуть растертый мак, какао, корицу и ваниль. Из полученной массы сформируйте шарики, обкатайте их в кунжуте и поставьте в холодильник на пару часов.

86 Бананово-клубничное мороженое
200 грамм мороженной клубники,
2 банана,
2 ст. л. сахара,
листики мяты.
Клубнику, бананы и сахар измельчите в блендере. Полученное таким образом мороженое выложите в креманки, украсьте мятой, ягодами клубники и поставьте в холодильник на пару часов.

87 Черничные хлопья
300 грамм мороженной черники,
полстакана овсяных хлопьев,
полстакана горячей воды,
2 ст. л. измельченных грецких орехов,
1 ст. л. меда.
Чернику разморозьте и слейте образовавшуюся жидкость. Овсяные хлопья разведите в горячей воде. Чернику разомните, смешайте с набухшими хлопьями, добавьте орехи, мед и хорошо перемешайте.

Кроме того, из рисовой или манной каш можно сделать десертный крем. Кашу нужно хорошо разварить, добавить мед, сахар, лимонный сок, изюм и растереть в блендере до однородной массы.

А если смешать в блендере 400 грамм замороженной смеси ягод, 2 ст. л. жидкого меда, 200 грамм сахара, сок половины лимона; bзмельчить разложить на фольге в форме шариков, в каждый вставить шпажку и положить в морозильную камеру на пару часов, будет готов вкуснейший постный сорбет.

88 Пирог с клюквой и лимоном
Побалуйте себя и своих близких вкуснейшим пирогом с клюквой и лимоном. Для него вам понадобятся:

Для теста:

2 стакана муки,
1 ч. л. разрыхлителя,
2/3 стакана сахара,
120 г растительного маргарина.
Для начинки:

300 грамм клюквы,
1 лимон,
10 ст. л. сахара.
Просейте муку, добавьте разрыхлитель, сахар, размягченный маргарин и замесите тесто. Оно должно получиться зернистым. В смазанную постным маслом форму равномерным слоем выложи ге 2/3 теста. Лимон вместе с цедрой измельчите в блендере и разложите на тесто. Сверху выложите клюкву и присыпьте сахаром, а затем распределите оставшееся тесто. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.

89 Рисовый пудинг с яблоками и вареньем
Ингредиенты:

7 яблок,
1 стакан риса,
1 стакан вишневого (или любого другого) варенья,
2 ст. л. сухарей,
100 грамм сахара,
1 ст. л. растительного масла,
щепотка корицы.
Яблоки очистите и удалите сердцевину. Отварите в воде до полуготовности и наполните вареньем. В яблочную воду положите 50 грамм сахара и отварите в ней рис. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму положите половину риса, на него — яблоки. Посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Накройте оставшимся рисом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Подавая, полейте пудинг вареньем.

90 Тыквенно-ржаной пирог
2 стакана ржаной муки,
1 ст. л. разрыхлителя для теста,
3 ч. л. оливкового масла,
молотая гвоздика,
корица,
0,5 ч. л. соли,
стакан тыквенного пюре.
Смешайте просеянную муку, корицу, соль, разрыхлитель и сахар. Добавьте масло и тыквенное пюре. Замесите тесто (оно должно получиться мягким, липким). Выложите его на застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом противень и распределите ровным слоем. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

91 Штрудель яблочный

Ингредиенты

Мука пшеничная небеленая 400 г
Вода 150 мл
Масло оливковое 2 столовые ложки
Уксус яблочный ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Яблоки 4 штуки
Изюм 70 г
Орехи грецкие толченые 60 г
Миндаль 50 г
Сироп из топинамбура 3 столовые ложки
Корица молотая 2 чайные ложки
Клюква свежая 50 г
Бананы 1 штука

1. В емкость влить теплую кипяченую воду, добавить соль и яблочный уксус. Размешать.
2. Начинаем всыпать муку и замешивать тесто. В процессе замешивания понемногу добавляем оливковое масло.
3. Тесто хорошо вымешиваем, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Оставить тесто под чашкой «отдохнуть» на 30 минут.
4. Пока тесто настаивается — готовим начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать небольшими плоскими дольками.
5. Изюм промыть. Орехи перемолоть или растолочь, но не до состояния муки.
6. Все перемешать в одной миске, добавить подсластитель и корицу.
7. Настаивать пока тесто не будет готово.
8. Тесто раскатать тонко-тонко, смазать оливковым маслом и подсластителем с внутренней стороны, ровным слоем выложить начинку и скатать рулет. Концы закрыть.
9. Поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 15 минут. Наблюдайте, что бы не сгорело тесто. Оно должно стать румяным.
10. Делаем соус: клюкву или клубнику перемолоть в блендере с бананом и подсластителем. Протереть через сито, что бы избавиться от косточек и кожици.
11. Подавать теплым с соусом. Так же можно подать с клюквенным сорбетом.

92 Оладьи постные

Ингредиенты

Мука пшеничная 2 стакана
Дрожжи свежие 30 г
Вода 1,5 стакана
Сахар 1 столовая ложка
Соль по вкусу

1. Разводим в теплой воде дрожжи. Добавляем сахар, соль, муку. Замешиваем тесто.
2. Когда тесто поднимется, не перемешивая, выкладываем его ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжариваем оладьи с обеих сторон.

93 Конфеты из фундука и сухофруктов

Ингредиенты
Фундук 17 штук
Курага 70 г
Чернослив 70 г
Изюм светлый 50 г

1. Сухофрукты тщательно промыть. При необходимости, замочить в теплой воде на час.
2. Выложить сухофрукты в блендер или мясорубку и перемолоть до однородной массы.
3. Десять штук фундука отложить для десяти конфет, а семь крупно перемолоть в блендере или кофемолке.
4. Необходимо взять орех, обвалять его в фруктовой массе и обсыпать молотым фундуком.

94 Яблочные кексы с курагой

Ингредиенты
Мука пшеничная 200 г
Сахар 100 г
Разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Корица 1 чайная ложка
Курага 8 штук
Масло растительное 4 столовые ложки
Пюре яблочное 250 мл

1. Курагу мелко порежьте.
2. Муку, сахар, разрыхлитель, корицу и курагу смешайте в большой миске. Яблочное пюре смешайте с растительным маслом.
3. Соедините пюре и масло с сухими ингредиентами (то есть яблочную смесь вылейте в муку).
4. Смажьте формы растительным маслом, переложите в них тесто. Пеките при 180 градусах, проверяя деревянной палочкой — она должна выходить из теста сухой (проверять начинайте минут через 30 после начала выпечки)
5. Остудите на решетке, посыпьте кексы сахарной пудрой.

95 Морковь, жаренная в меду

Ингредиенты
Морковь молодая 4 пучка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Мед 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 230 градусов.
2. Порежьте морковь на небольшие кусочки по диагонали и выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 5 минут. Слейте и переложите в миску. Добавьте масло, мед, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.
3. Выложите морковь на противень в 1 ровный слой и запекайте 25 минут, перемешивая. Добавьте соль и перец по вкусу и переложите в сервировочную миску.

96 Жаворонки (постные булочки)

Ингредиенты
Вода 500 мл
Сахар ¾ стакана
Дрожжи свежие 30 г
Сахар ванильный 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Мука пшеничная 7 стаканов
Масло растительное ½ стакана

1. Приготовить дрожжевое тесто.
2. Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей.
3. Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной 15 см.
4. Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы.
5. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы.
6. Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей).
7. На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы жаворонки немного поднялись.
8. Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем.
9. Выпекать булочки 20–25 минут при температуре 180 градусов.
10. Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 10–15 минут.

97 Цитрусовый сорбет

Ингредиенты
Мандарины 2 штуки
Лимоны 1 штука
Апельсины 1 штука
Сахар 1 стакан
Вода 1 стакан

1. Аккуратно снять цедру с фруктов.
2. В блендере превратить в пюре очищенные цитрусовые.
3. Цедру залить стаканом воды и засыпать сахаром.
4. На медленном огне сварить из этого сироп. Остудить.
5. Смешать пюре фруктов с сиропом.
6. Поставить в морозильную камеру (включить максимальную температуру) на 1 час. Вынуть и аккуратно перемешать все погружным блендером.
7. Повторить эту процедуру еще через час и через 30 минут.
8. Через 12 часов сорбет готов.

98 Морковные конфеты

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г моркови
200 г сахара
100 г орехов молотых
100 г изюма без косточек
3 ст. л. лимонного сока
лимонная цедра
кокосовая стружка,
какао порошок,
сахарная пудра по желанию

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вымытую морковь натрите на мелкой терке, добавьте в нее лимонный сок и лимонную цедру. Уварите в кастрюле на медленном огне, часто перемешивая, пока морковная масса не загустеет. Добавьте орехи с изюмом и дайте немного остыть. Вымесите теплую морковную массу руками до состояния однородности. Скатайте небольшие морковные шарики и обваляйте их в кокосовой стружке, какао порошке или сахарной пудре по желанию.

99 Конфеты из нута

ИНГРЕДИЕНТЫ
2-3 ст. л. жидкого меда
1 стакан нута
170 г кураги
30 г орехов
сок 1 лайма
2 ст. л. апельсинового сока (или алкоголя)

Для обсыпки:
какао-порошок
кунжут
кокосовая стружка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нут промыть, замочить на ночь в воде. Затем воду слить и залить свежую. Вода должна покрывать нут примерно на 3 см. Отварить до мягкости, около 50 мин.
Слить воду и оставить нут обсушиваться примерно на 30 минут. Высхошхий нут измельчить в блендере в крошку.
Курагу с орехами также измельчить, смешать с нутом, добавить мед, сок лайма и апельсина, перемешать и сформировать шарики. Обсыпать какао, кунжутом или кокосовой стружкой. Убрать в холодильник до подачи.

100 Сладкие манные клецки с киселем

-яйца (3 шт);
-лесные орехи (10-12 шт);
-манная крупа (3 стакана);
-сахарная пудра (1 столовая ложка);
-молоко (полстакана) или сливки (полстакана);
-малиновый кисель (4 стакана).

Орехи и манную крупу перетереть на кофемолке до состояния пыли. Яйца делим на белки и желтки. Белки убрать в холодильник, сахарную пудру соединить и взбить с желтками. После того, как желток станет белым, добавить в него орехи с крупой и снова взбить. Масса должна быть средней жидкости. Туда же влить молоко. Массу убрать в холодильник на 20 мин. Крупа должна разбухнуть.
Достать белки и тесто после 20 минутного охлаждения, взбить белки и ввести в тесто.
Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, из миски с тестом чайной ложкой, смоченной в воде формировать клецки. Для этого, надо набрать на ложку небольшой количество теста и протянуть по краю миски. После чего опустить в кипяток. Клецка должна быть аккуратной. Варятся клецки минут 10. Достать из воды и выложить в тарелку. Налить киселя и подавать к столу.