В турецкой кухне особое место отведено баклажанам. Здесь их любят и умеют готовить. Блюд из баклажанов в Турции такое множество, и все они так причудливо называются, что немудрено и запутаться в этом изобилии. Так, например, часто путают вегетарианское блюдо «имам баылды» («имам в обмороке») с другим, очень похожим, но мясным, под названием «карныярык» («раненый, вспоротый живот»). Несмотря на внешнюю схожесть, это не разновидности одного и того же рецепта, а два абсолютно разных блюда из баклажанов. Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт мясного блюда «Карныярык».

Что потребуется для приготовления «Карныярык» (на 8 порций)?

·         8 средних, гладких баклажанов;

·         700 гр фарша (это может быть баранина, говядина, или баранина + говядина);

·         2 крупных спелых мягких помидора для начинки + 1 помидор для украшения;

·         2 острых зелёных перца для начинки + половинка острого перца на каждый баклажан для украшения;

·         1 крупная луковица;

·         4-5 зубчиков чеснока;

·         Зелень петрушки или кинзы по вкусу;

·         Соль, молотый чёрный перец по вкусу;

·         Оливковое масло для жарки (можно заменить растительным).

Для соуса:

·         1 чайная ложка томатной пасты (салчи);

·         1 чайная ложка перечной салчи (по желанию);

·         1 чайная ложка сахара;

·         1 средняя луковица;

·         4-5 больших мягких помидоров.

Как убрать горечь из баклажанов?

Несмотря на то, что нынешние баклажаны почти не горчат, турки всё равно каждый раз предварительно вымачивают баклажаны в холодной воде. Чтобы правильно вымочить баклажаны для карныярак, необходимо поступить следующим образом:

1.       Вымытые баклажаны очистить от кожицы «зеброй». На правильно очищенных баклажанах участки с кожицей (1,5 см) должны чередоваться с очищенными участками (1,5 см). Таким образом, весь баклажан должен получиться «полосатым вдоль».

2.       Полностью срезать хвостик, или аккуратно зачистить его, сделав более тонким и срезав все листики вокруг. Если хвостик оставить, это придаст дополнительный колорит готовому блюду.

3.       Сделать один глубокий надрез вдоль всего баклажана, оставляя с краёв отступ примерно 2 см.

4.       Подготовленные таким образом баклажаны замочить на 20 минут в холодной солёной воде.

Как приготовить соус для карныярык?

Пока баклажаны вымачиваются, лучше всего приготовить соус. Для этого:

1.       Мелко нарезать лук и выложить его на сковородку с разогретым оливковым маслом.

2.       Через 3-4 минуты добавить к луку 1 чайную ложку томатной пасты и 1 чайную ложку перечной салчи (по желанию). Хорошенько перемешать и тушить на медленном огне ещё 5 минут.

3.       За это время натереть 4-5 помидоров на тёрке (шкурку выбросить). Добавить помидоры на сковородку, присыпать 1 чайной ложкой сахара, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 7 минут. Если соус получается очень густым, можно «на глаз» добавить немного горячей воды.

4.       Снять с огня. Вылить получившийся соус на дно противня, в котором будут запекаться баклажаны. Можно оставить немного соуса, чтобы потом полить баклажаны сверху.

Как обжарить баклажаны для карныярык?

Через 20-30 минут после замачивания, вынуть баклажаны из воды, промыть, нежно отжать и обсушить. Выложить баклажаны на сковороду с оливковым маслом и обжаривать их со всех сторон до мягкости и коричневого цвета (примерно 4-5 минут). Скорее всего, все баклажаны раскроются в месте разреза. Обжаренные баклажаны выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

Как приготовить начинку для карныярык?

1.       Мелко нарезать лук, чеснок, 2 острых перца. Помидоры натереть на тёрке, шкурку выбросить.

2.       Разогреть на сковороде оливковое масло, положить туда сначала лук, затем через 1-2 минуты чеснок. Ещё через 2-3 минуты добавить перец. А спустя 5 минут выложить помидоры, всё перемешать, и тушить на медленном огне 5-7 минут.

3.       Добавить к овощам фарш, посолить, поперчить, перемешать и тушить ещё 5-7 минут, после чего добавить в начинку мелко порубленную зелень и снять сковородку с огня.

 

 Как фаршировать баклажаны для карныярык?

1.       Выложить обжаренные баклажаны разрезом вверх на противень с готовым соусом.

2.       В каждый баклажан (в разрез) положить начинку.

3.       Сверху украсить кружочками помидора и половинкой перца. Посыпать зеленью. Если остался соус, полить им баклажаны сверху.

4.       Разогреть духовку до 200С, поставить в неё баклажаны на 20-25 минут.

Карныярык готов. Приятного аппетита!