Рецепт турецкого блюда Ичли кёфте

Наружный слой:

3 cтакана мелко дробленого булгура
1 cтакан манной крупы
2 столовые ложки муки
2 яйца
Соль, черный перец, перечная паста.

Начинка:
500 гр жирного говяжьего фарша
3-4 луковицы
1 стакан грецкого ореха
1 чайная ложка чешуйчатого красного перца
4 столовых ложек сливочного масла
1 пучок петрушки
Соль, черный перец, тмин, красный чешуйчатый перец.

Булгур с манкой залить кипятком, чтобы он был прикрыт, но не свободно плавал. Закрыть крышкой и оставить для набухания примерно на полчаса.

В это время мелко шинкуем лук. Кладем его в сковороду вместе с фаршем и обжариваем его до тех пор, пока не выкипит вода. Добавляем в фарш 1 столовую ложку сливочного масла, специи, соль, петрушку, обжаренный грецкий орех и продолжаем отжаривать с открытой крышкой на протяжении 5-10 минут. Сняв с плиты, охлаждаем начинку до комнатной температуры и ставим в морозилку для полного охлаждения, при этом начинка не должна затвердеть.

Возвращаемся к булгуру с манкой. Они должен набухнуть и быть мягким, впитав всю воду. Добавить муку, яйцо, томатную пасту, соль. Хорошо всё вымешиваем, как обычное тесто, минут 10-15.

Далее отрываем от теста кусочки величиной примерно с теннисный шарик, скатываем шарик. Чтобы тесто не липло к рукам, смачиваем их периодически холодной водой. Втыкаем палец в этот шарик и углубляя палец, делаем круговые движения, чтобы получился кулёк, который заполняем начинкой и плотно закрываем. Котлеты могут быть либо шарообразной, либо овальной формы с продолговатыми концами.
Для отварки котлет кипятим воду в кастрюле, и добавив в нее 1 столовую ложку соли и сок лимона, отвариваем котлеты в течение 5-6 минут. Если вы предпочитате жареные колтеты, обжарьте их в горячем растительном или оливковом масле.