Рецепт турецкого десерта из пепино. Для приготовления джема лучше брать спелые ароматные плоды пепино, но не полностью созревшие плоды тоже можно использовать.

Плоды нужно разрезать на дольки, удалить семена если они присутствуют внутри плода, снять кожуру, и подготовленные дольки поместить в эмалированную кастрюльку или варочный тазик и засыпать сахаром 1:1 . При желании в джем можно добавить дольки лимона, но это не обязательно. Через некоторое время дольки пепино пустят сок и его можно поставить на медленный огонь регулярно помешивая помешивая. Не переборщите с сахаром. Если сахара будет больше, то джем, конечно, будет лучше храниться, но вкус плодов это убьет напрочь. Сахара должно быть меньше, чем плодов. Не стоит варить сразу много, четыре килограмма будет достаточно, иначе очень тяжело будет перемешивать, когда джем загустеет. Регулируйте температуру кипени, делая огонь время от времени побольше-поменьше. Добивайтесь чтобы джем кипел постоянно, но не сильно, а слегка. Не оставляйте без присмотра потому что достаточно считанных минут чтобы всё испортить. Самое важно при варке джема это постараться выпарить при варке как можно больше влаги из фруктов при этом не дать сахару карамелизироваться и перебить аромат самих фруктов.

Для того чтобы определить степень готовности джема существует несколько способов:
1. Когда Вы проводите ложкой по дну тазика или кастрюли то Вы должны на некоторое время увидеть дно, готовый джем не сразу смыкается.
2. Возьмите немного джема на ложку, дайте ему остыть и опрокиньте ложку. Если джем не стекает струйкой, а опадает то джем готов.
3. Капните каплю джема на блюдце и дать ей остыть, переверните блюдце вертикально и если джем при этом не потёк – значит он готов.

Убедившись что джем готов разлейте его по баночкам, закройте крышками и когда остынет поставьте темное прохладное место на хранение.