Нежная, приторно сладкая баклава с орехами является визитной карточкой Востока и восточных сладостей. Родиной баклавы считается Турция, откуда этот десерт распространился в другие страны. Сегодня это кушанье готовят в странах Магриба, в Греции, Армении, Крыму, Азербайджане. Каждая страна привнесла что-то особенное в свой рецепт баклавы.
Так как эта сладость содержит большое количество сахара и мёда, сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт «Баклава слоёная с орехами» на постном тесте, что должно немного снизить калорийность этого нежного десерта.
Как приготовить баклаву слоёную с орехами в домашних условиях?
Для теста вам потребуется (из расчёта формы для выпекания 35 х 24 х 5 см) :
- Мука – 600 грамм;
- Вода – около 200 гр; (тесто не должно прилипать к рукам)
- Соль;
- Крахмал для присыпки и раскатки теста;
- Сливочное масло – 125 гр. (для того, чтобы промазывать слои слоёного теста)
Для начинки вам потребуется:
- Орехи – 400 гр; (можно использовать только арахис, или только грецкие орехи, а можно сделать микс из любых орехов на ваш вкус)
- Сахарный песок – 100 гр;
- Корица – 1-3 чайных ложки (на ваш вкус)
Для сахарного сиропа вам потребуется:
- Вода – 600 мл.
- Сахарный песок – 400 гр;
- Сок ½ или целого лимона (на ваш вкус)
Сахарный сироп при желании можно заменить медовым. В этом случае используйте:
- 1 стакан жидкого мёда
- 3 столовые ложки воды.
Перед тем, как начать делать баклаву, убедитесь, что все продукты находятся под рукой. Дело в том, что тесто для баклавы нужно раскатывать в тончайший лист, и при любом промедлении оно просто засохнет и потеряет свой вкус. Поэтому, начав раскатывать тесто, все слои нужно подготовить как можно быстрее.
- Сначала приготовьте начинку. Для этого измельчите все орехи (можно использовать острый нож или блендер), смешайте их со 100 граммами сахара и с корицей, и снова хорошо перемешайте (можно снова использовать блендер).
- Для приготовления теста смешайте муку с небольшим количеством соли и постепенно добавляйте воду. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы не прилипало к рукам. Для этого потребуется примерно 180 – 200 грамм воды. Разделите тесто на 6 равных частей, скатайте из них шарики, присыпьте крахмалом, накройте влажным полотенцем и оставьте минут на 15 (не дольше, иначе тесто начнёт засыхать).
- В баклаве по данному рецепту должно быть 12 слоёв. Поэтому из каждого шарика теста нужно приготовить 2 листа (слоя). Каждый слой должен быть очень тонким, почти как лист бумаги. Чтобы добиться хороших результатов, сначала сделайте из теста колбаску, и затем раскатайте её на длину и ширину формы для запекания. При раскатывании посыпайте тесто и стол крахмалом. Каждый готовый лист теста накрывайте влажным полотенцем, чтобы тесто не засохло.
- В то время, когда вы быстро и сосредоточенно раскатывайте тесто, найдите время, чтобы растопить на сковороде сливочное масло (125 грамм). Когда все слои теста (12) будут готовы, смажьте форму для запекания растопленным сливочным маслом и выложите в неё первый слой теста. Смажьте его горячим сливочным маслом, а так же следующие несколько слоёв.
- Шестой слой теста не смазывайте маслом, а выложите на него начинку. По вашему усмотрению, вы можете выложить всю начинку сразу на один слой (тогда толщина начинки будет примерно 1 см), или разделить начинку на несколько слоёв (например, с шестого по девятый, или с пятого по седьмой). Слои, на которых находится начинка, не нужно смазывать маслом.
- Остальные слои, на которых нет орехов, так же необходимо промазать горячим сливочным маслом. Самый верхний слой не смазывать.
- Аккуратно уберите все излишки теста острым ножом. Порежьте баклаву в форме для запекания, стараясь не разрезать нижний слой теста. Сверху полить баклаву раскалённым растительным маслом (это делается для того, чтобы верхний слой стал пышным в процессе запекания).
- Поставить баклаву в духовку. Выпекать при 190 градусах примерно 25 минут.
- В это время приготовить сироп.
Если вы выбрали Сахарный сироп: смешать 600 мл воды с соком лимона и 400 граммами сахарного песка. Довести до кипения и кипятить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы весь сахар растворился. Обильно полить сахарным сиропом готовую баклаву и оставить её на насколько часов в прохладном месте для пропитки.
Если вы выбрали Медовый сироп: в стакан мёда добавить 3 столовые ложки воды и варить на медленном огне в течение 30 минут. Медовый сироп необходимо добавить в пахлаву в процессе выпекания. Влейте медовый сироп в баклаву, как только она начнёт подрумяниваться и оставьте в духовке ещё на 15 минут.
Подавать баклаву слоёную с орехами в холодном виде с чаем или кофе. Приятного аппетита!
